Traditional London Pie and Mash with Liquor(Pastel y Puré Tradicional de Londres con "Liquor")
Un plato por excelencia de la clase trabajadora originario del East End de Londres, el Pastel y Puré con "Liquor" es una comida sustanciosa y reconfortante. Típicamente presenta un pastel salado de carne picada de res con una base de masa de sebo y una tapa de masa quebrada, servido junto con puré de patatas sencillo y una vibrante salsa verde de perejil conocida como "liquor". Este plato es una querida pieza del patrimonio culinario británico, profundamente arraigada en la cultura Cockney.
🧂 Ingredientes
- 500 g Relleno de Carne Picada de Res(Aproximadamente 500 g, con un 12% de grasa es ideal)
- 800 g Caldo de Res(Aproximadamente 2 tazas, hecho de 1 cubito de caldo)
- 1 medium Salsa Worcestershire(Finely chopped.)
- 1 medium Colorante para Salsas (Gravy Browning)(Opcional, para un color más intenso)
- 250 ml Sal(O al gusto)
- 2 tbsp Pimienta Blanca(O al gusto)
- 1 tbsp Masa de Sebo (para la base)(Aproximadamente 2 tazas, de harina de trigo común)
- 2 tbsp Sebo(Aproximadamente 3/4 taza, rallado)
- 2 tbsp Sal
- to taste Levadura en Polvo para Hornear(Aproximadamente 1 cucharadita)
- 1 large Agua Fría(Aproximadamente 1/2 taza, o según sea necesario para la masa)
- for serving Masa Quebrada (para la tapa)(Aproximadamente 1.5 tazas, de harina de trigo común)
- 500 ml Mantequilla Fría(Aproximadamente 7 cucharadas, cortada en dados)
- optional Sal(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el Relleno de Carne Picada de Res: En una sartén grande, dore la carne picada a fuego medio-bajo durante unos 7-10 minutos, rompiéndola en trozos pequeños. Escurra el exceso de grasa. Añada 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Agregue el caldo de res y la salsa Worcestershire. Si la usa, incorpore el colorante para salsas. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego y cocine durante 15-20 minutos, permitiendo que el líquido se reduzca ligeramente. Reserve para que se enfríe por completo.
⏱️ 10 minutes - 2
Haga la Masa de Sebo para la Base: En un bol, combine 250 g de harina de trigo común, 150 g de sebo, 1/2 cucharadita de sal y 5 g de levadura en polvo. Agregue gradualmente unos 125 ml de agua fría, mezclando hasta que se forme una masa suave. Debe estar húmeda pero no demasiado pegajosa. Divida la masa en 4 porciones iguales.
⏱️ 7 minutes - 3
Forre los Moldes para Pastel: Engrase ligeramente 4 moldes individuales para pastel (aproximadamente 16 cm x 12 cm o 6 x 4.7 pulgadas en la parte superior). Extienda cada porción de masa de sebo finamente (aproximadamente 3 mm o 1/8 de pulgada de grosor). Forre cuidadosamente la base y los lados de cada molde para pastel con la masa de sebo, asegurándose de que cubra el borde. Puede usar un poco de agua para sellar cualquier unión. Recorte el exceso de masa, dejando un pequeño borde alrededor del borde.
⏱️ 5 minutes - 4
Haga la Masa Quebrada para la Tapa: En un bol aparte, combine 200 g de harina de trigo común y 1/4 cucharadita de sal. Incorpore frotando 100 g de mantequilla fría cortada en dados hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas. Agregue gradualmente 3 cucharadas de agua muy fría, mezclando hasta que se forme una masa firme. Amase brevemente, luego envuelva y refrigere durante al menos 30 minutos.
⏱️ 45 minutes - 5
Arme los Pasteles: Reparta el relleno de carne picada enfriado uniformemente en los moldes para pastel forrados con masa de sebo, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad. Extienda la masa quebrada refrigerada finamente. Corte 4 tapas ligeramente más grandes que los moldes para pastel. Humedezca el borde de la masa de sebo con un poco de agua, luego coloque las tapas de masa quebrada encima. Presione firmemente los bordes para sellar, recortando el exceso. Puede rizar los bordes con un tenedor para un acabado decorativo. Pincele las tapas con 1 cucharada de leche para un glaseado dorado. Pinche cada tapa una o dos veces con un tenedor.
⏱️ 15 minutes - 6
Hornee los Pasteles: Precaliente el horno a 200°C (400°F / Gas Mark 6). Coloque los pasteles en una bandeja para hornear y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y ligeramente hinchada. Si la parte inferior parece dorarse demasiado rápido, puede colocar la bandeja para hornear en una bandeja más grande con aproximadamente 1-2 cm (0.5 pulgada) de agua caliente (un baño maría).
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare el Puré de Patatas: Mientras se hornean los pasteles, pele y corte 1.5 kg de patatas en trozos uniformes. Colóquelas en una cacerola grande, cúbralas con agua fría y añada 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra bien las patatas y devuélvalas a la cacerola caliente. Triture hasta obtener una consistencia suave. Tradicionalmente, no se añade mantequilla ni leche, pero puede añadir un chorrito del agua de cocción reservada si el puré está demasiado seco.
⏱️ 10 minutes - 8
Prepare el "Liquor" (Salsa de Perejil): Disuelva 2 cubitos de caldo de pescado en 900 ml de agua hirviendo para hacer el caldo. En un bol pequeño aparte, bata 5 cucharadas de harina de trigo común con 180 ml de agua fría hasta que esté completamente suave, asegurándose de que no queden grumos. En una cacerola, lleve el caldo de pescado a ebullición suave. Incorpore gradualmente el slurry de harina, revolviendo continuamente hasta que la salsa espese. Añada el perejil finamente picado y sazone con sal y pimienta negra al gusto. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. El "liquor" debe ser una salsa relativamente ligera.
⏱️ 30-40 minutes - 9
Sirva: Para servir, coloque una porción generosa de puré de patatas en cada plato. Cubra con un pastel caliente y vierta abundante salsa "liquor" verde sobre el pastel y el puré.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, algunas recetas sugieren usar caldo de res para el relleno y caldo de pescado para el "liquor", aunque el caldo de res completo también es común.
- ✓Asegúrese de que el relleno de carne picada esté completamente frío antes de añadirlo a la masa para evitar una base blanda.
- ✓La masa de sebo debe estar húmeda y maleable; no tema añadir un poco más de agua si parece demasiado seca, pero evite que se vuelva pegajosa.
- ✓El vinagre picante es un acompañamiento tradicional; simplemente sumerja chiles en rodajas en vinagre de malta durante al menos 2 horas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Aunque la carne picada es el relleno más común hoy en día, históricamente, los pasteles de anguila eran los originales. Puede encontrar recetas de anguilas guisadas o en gelatina para servir aparte.
- Para un "liquor" más rico, algunos chefs añaden un trozo de mantequilla a la salsa al final, aunque esto no es estrictamente tradicional.
- Si no dispone de sebo, puede sustituirlo por una manteca vegetal de buena calidad para la masa de sebo, aunque la textura será ligeramente diferente.