Eccles Cake(Pastel de Eccles)
Los pastelitos de Eccles son una querida masa dulce británica originaria de la ciudad de Eccles en Lancashire, Inglaterra. Estas pequeñas y redondas masas hojaldradas están generosamente rellenas de una dulce mezcla de pasas de Corinto, cáscara de cítricos confitada, azúcar y especias cálidas, horneadas hasta obtener una perfección dorada. Históricamente disfrutados con una taza de té, y a veces con una loncha de queso de Lancashire, representan una rica tradición de productos horneados con frutas.
🧂 Ingredientes
- 400 g Harina de trigo común(Más extra para espolvorear)
- 200 g Sal(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Mantequilla sin sal, muy fría(En cubos y fría)
- 100 g Agua helada(Aproximadamente, puede necesitar un poco más)
- 1 tsp Mantequilla sin sal(Para el relleno)
- 1/2 tsp Pasa de Corinto(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Cáscara de naranja confitada(Picada finamente)
- 2 tbsp Cáscara de limón confitada(Picada finamente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la masa hojaldrada: En un bol grande, combina la harina y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos y mézclala con la harina usando las yemas de los dedos, un cortador de masa o un procesador de alimentos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Añade gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Ten cuidado de no amasar en exceso, ya que esto desarrollará el gluten y resultará en una masa más dura. Forma la masa en un disco, envuélvela firmemente en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Haz el relleno: Mientras la masa se enfría, derrite los 60g de mantequilla en una cacerola mediana a fuego bajo. Incorpora las pasas de Corinto, la cáscara de naranja y limón confitadas finamente picadas, el azúcar moreno claro, la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Cocina suavemente durante 3-5 minutos, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté bien combinada. Retira del fuego y deja enfriar por completo. Para un sabor más profundo, este relleno se puede hacer con un día de antelación y refrigerar.
⏱️ 10 minutes - 3
Estira y corta la masa: Precalienta el horno a 200°C (400°F / Gas 6). Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta que tenga aproximadamente 3-4 mm (aproximadamente 1/8 de pulgada) de grosor. Usando un cortador redondo de 10 cm (4 pulgadas), corta 12 círculos de masa. Reúne los recortes, estíralos suavemente y corta más círculos si es posible.
⏱️ 15 minutes - 4
Monta los pasteles de Eccles: Coloca aproximadamente 1 a 1.5 cucharadas del relleno enfriado en el centro de cada círculo de masa, dejando un pequeño borde. Pincela ligeramente los bordes de la masa con agua. Junta con cuidado los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, pellizcándolos para sellar, creando un pequeño paquete. Dale la vuelta a los pasteles sellados para que el lado de la unión quede hacia abajo.
⏱️ 20 minutes - 5
Da forma y haz cortes: Aplana suavemente cada pastel con la palma de la mano o un rodillo ligero hasta que tenga aproximadamente 1.5 cm (algo más de 1/2 pulgada) de grosor y unos 8-9 cm (3-3.5 pulgadas) de diámetro. El relleno debe ser visible a través de la masa en algunos puntos, pero sin salirse. Coloca los pasteles formados en la bandeja para hornear preparada. Con un cuchillo afilado, haz tres cortes cortos y paralelos en la parte superior de cada pastel para permitir que escape el vapor.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la mantequilla y el agua estén muy frías al hacer la masa para lograr la máxima hojaldre.
- ✓No amases en exceso la masa; una masa ligeramente irregular con trozos de mantequilla visibles es ideal.
- ✓No escatimes en el relleno; la proporción de relleno a masa es clave para un delicioso pastel de Eccles.
- ✓Si no encuentras cáscara confitada, puedes omitirla o sustituirla por más pasas de Corinto.
- ✓Para un relleno más rico, se puede añadir una cucharada de brandy o ron a la mezcla de pasas de Corinto.
- ✓Los cortes en la parte superior son importantes para que escape el vapor, evitando que los pasteles se abran de forma desigual.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de jengibre cristalizado finamente picado al relleno para un toque especiado y cálido.
- Sustituye la mitad de las pasas de Corinto por pasas doradas para una textura y dulzor ligeramente diferentes.
- Para un toque festivo, añade una cucharadita de especias mixtas al relleno.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de ralladura de limón o naranja en el relleno para notas cítricas adicionales.