Jellied Eels(Anguilas en Gelatina)
Una delicadeza tradicional de Londres, particularmente asociada con el East End, las Anguilas en Gelatina se preparan cociendo anguilas picadas en un caldo sazonado, que luego se solidifica en una gelatina natural al enfriarse. Este plato, históricamente una comida barata y nutritiva para los londinenses de clase trabajadora, muestra las propiedades gelatinosas naturales de la anguila, servida fría y a menudo acompañada de vinagre de malta o vinagre de chile.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Anguilas de agua dulce(limpias, sin piel y cortadas en trozos de 5 cm)
- 1 medium Agua(o suficiente para cubrir las anguilas)
- 3 tbsp Cebolla pequeña(pelada y cortada en rodajas finas)
- 2 dried Hojas de laurel
- 1 tsp Granos de pimienta negra(sueltamente envueltos en gasa o en un infusor de té)
- to taste Sal(más al gusto)
- 1.5 liters Vinagre de malta(o vinagre de vino blanco)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las anguilas y la base del caldo: Enjuague bien los trozos de anguila preparados bajo agua fría corriente y séquelos con un paño limpio. En una olla grande, combine el agua, la cebolla en rodajas, las hojas de laurel, el paquete de granos de pimienta, 1.5 cucharaditas de sal, el vinagre de malta y la nuez moscada rallada. Lleve esta mezcla a un hervor suave a fuego medio para permitir que los sabores se infusionen durante unos 10 minutos.
⏱️ 20 minutes - 2
Escalfar las anguilas: Agregue cuidadosamente los trozos de anguila al caldo hirviendo suavemente. Asegúrese de que las anguilas estén casi sumergidas. Cubra la olla y mantenga un hervor suave (no hierva vigorosamente, ya que esto puede endurecer la carne de la anguila) durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la carne de la anguila esté opaca y comience a separarse fácilmente de los huesos.
⏱️ 5 minutes - 3
Colar y reducir el líquido de cocción: Con una espumadera o pinzas, retire suavemente los trozos de anguila cocidos de la olla y colóquelos en un plato hondo para servir o en ramequines individuales. Cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos (cebolla, hojas de laurel, granos de pimienta). Vuelva a poner el líquido colado al fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, para reducirlo aproximadamente en un tercio, concentrando el sabor y ayudando a las propiedades de gelificación. Agregue el zumo de limón fresco y el perejil picado durante los últimos minutos de la reducción.
⏱️ 45 minutes - 4
Montar y refrigerar: Vierta el líquido caliente y reducido sobre los trozos de anguila en el plato para servir, asegurándose de que las anguilas queden justo cubiertas. Deje que el plato se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cubrirlo herméticamente con film transparente o una tapa. Transfiera al refrigerador y enfríe durante al menos 4 horas, o hasta que el líquido se haya solidificado en una gelatina firme y temblorosa.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir: Una vez cuajada, sirva las Anguilas en Gelatina frías, directamente del refrigerador. Tradicionalmente, se sirven con un chorrito de vinagre de malta y una pizca de pimienta blanca, o con un acompañamiento de vinagre de chile. Decore con un poco de perejil fresco si lo desea.
⏱️ 5 minutes - 6
Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.
⏱️ At least 4 hours - 7
Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que sus anguilas estén muy frescas, ya que el delicado sabor del plato depende de ello.
- ✓El hervor suave es clave para obtener una anguila tierna; evite hervir rápidamente.
- ✓Permita un tiempo de enfriamiento adecuado para que la gelatina se cuaje correctamente. Una gelatina firme es esencial para la textura clásica.
- ✓El vinagre de malta es tradicional y proporciona la acidez necesaria para contrarrestar la riqueza de la anguila y la gelatina.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, sirva con un vinagre de chile casero (infusionar chiles picados en vinagre de vino blanco).
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de gelatina en el líquido de cocción si las anguilas no son particularmente gelatinosas, para asegurar una cuajada firme.