Classic British Sunday Roast(Asado Británico Clásico de Domingo)
Un asado de domingo británico por excelencia es una comida abundante y reconfortante, centrada en una pieza de carne asada a la perfección, acompañada de una variedad de guarniciones clásicas. Esta tradición, que se remonta a siglos atrás, encarna una reunión familiar festiva y un preciado ritual culinario, ofreciendo un final reconfortante y sustancial a la semana.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Romo o costillar de ternera(aproximadamente 1.5 kg, atado con hilo de cocina)
- 1 kg Patatas(variedad harinosa como Maris Piper, King Edward o similar, peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 batch Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 500 g Pastinacas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 4 tbsp Cebolla(cortada en cuartos)
- 500 ml Ajo(3 dientes picados, 3 dientes enteros pelados)
- to taste Romero fresco(finamente picado (para la marinada) más ramitas adicionales para asar)
- to taste Aceite de oliva(dividido)
- 2-3 sprigs Grasa de ternera o grasa de pato(aproximadamente 100 ml)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el asado: Retire la ternera del frigorífico al menos 1-2 horas antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Séquela bien con papel de cocina. En un bol pequeño, combine el romero picado, el ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta para crear una pasta. Frote esta mezcla por toda la ternera. Coloque la ternera en una fuente para asar.
⏱️ 10 minutes - 2
Asar las verduras: Disperse la cebolla en cuartos, las zanahorias, las pastinacas y los dientes de ajo enteros alrededor de la ternera en la fuente para asar. Rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir uniformemente.
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
Asado inicial: Precaliente el horno a 220°C (425°F). Coloque la fuente para asar en el horno precalentado y ase durante 30 minutos, permitiendo que la ternera se dore y las verduras comiencen a ablandarse.
⏱️ 20 minutes - 4
Cocción a baja temperatura: Reduzca la temperatura del horno a 180°C (350°F). Continúe asando la ternera durante aproximadamente 1.5 a 2 horas para un punto medio-poco hecho, o hasta que se alcance una temperatura interna de 55-57°C (131-135°F). Bañe la ternera con sus propios jugos periódicamente. Las verduras deben estar tiernas y ligeramente caramelizadas. Retire la ternera del horno, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 20-30 minutos antes de cortarla.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Preparar las patatas asadas: Mientras la ternera reposa, aumente la temperatura del horno a 220°C (425°F). Cueza las patatas cortadas en agua hirviendo con sal durante unos 8-10 minutos hasta que los bordes estén ligeramente tiernos pero aún mantengan su forma. Escúrralas bien en un colador y agítelas vigorosamente para desmenuzar las superficies. Esto es clave para que queden crujientes.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Asar las patatas: Coloque la grasa de ternera o de pato en una bandeja grande para asar y caliéntela en el horno caliente durante 10 minutos hasta que brille. Añada con cuidado las patatas desmenuzadas a la grasa caliente, asegurándose de que estén bien cubiertas. Extiéndalas en una sola capa. Ase durante 45-60 minutos, girando cada 20 minutos, hasta que estén doradas y maravillosamente crujientes.
⏱️ 25 minutes - 7
Hacer la masa de los pudines de Yorkshire: Mientras se asan las patatas, prepare la masa de los pudines de Yorkshire. En un bol, bata la harina con una pizca de sal. Haga un hueco en el centro y añada los huevos. Incorpore gradualmente los huevos batiendo, luego incorpore lentamente la leche hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deje reposar durante al menos 30 minutos (o hasta varias horas) a temperatura ambiente.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Cocinar los pudines de Yorkshire: Cuando falten unos 20 minutos para que las patatas asadas estén listas, aumente la temperatura del horno a 230°C (450°F). Añada un poco de grasa de ternera o aceite vegetal a sus moldes para pudin de Yorkshire (los moldes para magdalenas funcionan bien) y caliéntelos en el horno hasta que estén muy calientes. Vierta con cuidado la masa reposada en los moldes calientes, llenándolos aproximadamente hasta dos tercios. Inmediatamente vuelva a colocar los moldes en el horno y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén inflados, dorados y crujientes. Evite abrir la puerta del horno durante el tiempo de cocción inicial.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para unas patatas asadas extra crujientes, asegúrese de que la grasa esté muy caliente antes de añadir las patatas precocidas, y no sobrecargue la bandeja para asar.
- ✓Dejar reposar la masa de los pudines de Yorkshire durante al menos 30 minutos (o incluso toda la noche en el frigorífico) ayuda a crear pudines más ligeros y esponjosos.
- ✓Siempre deje reposar la carne asada después de cocinarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un corte más tierno y sabroso.
- ✓No tenga miedo de usar un termómetro de carne para asegurarse de que su ternera esté cocinada al punto deseado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Diferentes Carnes: Si bien la ternera es tradicional, puede sustituirla por una pierna de cordero, un pollo entero o un lomo de cerdo, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.
- Adiciones de Verduras: Incluya verduras de temporada como coles de Bruselas, brócoli o judías verdes, cocidas al vapor o asadas junto con los demás componentes.
- Variaciones de Hierbas: Experimente con diferentes hierbas para la marinada de la ternera, como tomillo o una mezcla de hierbas de Provenza.