Stargazy Pie(Pastel Stargazy)
El Pastel Stargazy es un plato tradicional de Cornualles, renombrado por su apariencia distintiva con cabezas de pescado asomando de una dorada corteza de hojaldre, aparentemente mirando a las estrellas. Este icónico pastel está impregnado de leyenda local, a menudo asociado con la valentía de un pescador llamado Tom Bawcock que salvó a su pueblo del hambre.
🧂 Ingredientes
- 6 harina de trigo todo uso(más extra para enharinar)
- 4 azúcar granulada(For the filling and for binding.)
- 100 g sal kosher(Diced into small lardons.)
- 400 g ajo en polvo(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml crémor tártaro(Adds richness to the filling.)
- 100 ml mantequilla sin sal(fría, cortada en trozos pequeños)
- 1 huevo grande(para la masa)
- 2 tbsp vinagre blanco(Chopped, for the filling.)
- to taste agua helada(más si es necesario)
- to taste aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana(picada (aproximadamente 225 gramos))
- 1 tbsp chalotas(picadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, batir la harina, el azúcar, la sal, el ajo en polvo y el crémor tártaro. Incorporar la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes aún visibles. En un bol pequeño, batir el huevo y el vinagre. Añadir gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, a la mezcla de huevo, y luego añadirla a la mezcla de harina. Mezclar hasta que la masa se una. Tenga cuidado de no mezclar en exceso. Dividir la masa en dos discos, envolverlos en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofreír los aromáticos y las verduras: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande u olla de hierro fundido a fuego medio. Añadir la cebolla picada, las chalotas, el tocino, el apio y las zanahorias. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y el tocino esté ligeramente crujiente, unos 10-15 minutos. Añadir la patata en cubos y 1.5 cucharaditas de sal, y cocinar durante otros 5 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Crear la base del relleno: Retirar la sartén del fuego. Incorporar el caldo de verduras, el jugo de limón y la ralladura de limón, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. En un bol pequeño aparte, batir los 2 huevos para el relleno y la nata. Incorporar esta mezcla a la sartén junto con el perejil y el tomillo. Sazonar con la cucharadita de sal restante. Dejar que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 4
Montar el pastel: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar ligeramente un molde para pastel de 23 cm. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender un disco de masa hasta formar un círculo lo suficientemente grande como para forrar el molde. Colocar con cuidado la masa en el molde, presionándola suavemente en el fondo y subiendo por los lados. Verter el relleno enfriado en el molde forrado con la masa. Colocar los pescados enteros sobre el relleno en un patrón decorativo, como una estrella o un círculo, con las cabezas apuntando hacia arriba, hacia los bordes del molde.
⏱️ 5 minutes - 5
Añadir la tapa y las cabezas de pescado: Extender el segundo disco de masa para formar la tapa. Colocarla sobre el relleno y los pescados. Con un cuchillo afilado, hacer pequeños cortes en la masa donde estén las cabezas de pescado. Con cuidado, pasar cada cabeza de pescado a través de su corte correspondiente para que sobresalga de la corteza. Recortar el exceso de masa de los bordes y pellizcar los bordes superior e inferior para sellar.
⏱️ 10 minutes - 6
Hornear el pastel: En un bol pequeño, batir el huevo restante y la leche para el glaseado. Pincelar esta mezcla uniformemente sobre toda la tapa. Colocar el pastel sobre una bandeja de horno para recoger cualquier posible goteo. Hornear en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y esponjosa.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir: Dejar enfriar el Pastel Stargazy ligeramente durante unos 10-15 minutos antes de servir. Tradicionalmente, las cabezas de pescado no se comen, y se recomienda a los comensales retirarlas antes de disfrutar del pastel.
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para manipular mejor el pescado, asegúrate de que esté bien limpio pero mantén las cabezas y las colas intactas. Algunas recetas sugieren pelar y deshuesar los filetes de pescado si prefieres una experiencia menos laboriosa al comer, pero reserva las cabezas y las colas para la presentación icónica.
- ✓Si no encuentras pescados pequeños enteros, puedes usar filetes de pescado más grande como caballa o bacalao para el relleno, pero reserva algunos pescados pequeños enteros o solo las cabezas y colas para el icónico efecto 'mirando a las estrellas'.
- ✓Una pizca de azafrán en la leche para pincelar la masa puede añadir un hermoso tono dorado y un sabor sutil, como se ve en algunas interpretaciones modernas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incorporan huevos duros, picados y mezclados en el relleno, para mayor riqueza y textura.
- Se puede añadir un chorrito de sidra seca o vino blanco a la salsa para una capa extra de sabor.
- Para una salsa más rica, la nata líquida se puede sustituir por nata doble o crème fraîche.