Sopa de Pescado y Mariscos Uruguaya
Una sopa contundente y sabrosa de pescado y mariscos, un clásico de la cocina costera uruguaya, con un rico caldo de tomate y azafrán.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco (ej. merluza, lenguado)(cortado en trozos)
- 250 g Langostinos(pelados y desvenados)
- 250 g Mejillones(limpios)
- 200 g Calamares(limpios y cortados en aros)
- 1 large Cebolla(picada finamente)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 medium Pimiento morrón rojo(en cubos)
- 800 g Tomates(triturados o en puré)
- 1.5 liters Caldo de pescado
- 200 ml Vino blanco seco
- 1 pinch Hebras de azafrán
- 1 Hoja de laurel
- 2 tbsp Perejil(picado, para decorar)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o un horno holandés a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 2
Agrega el ajo picado y el pimiento morrón rojo en cubos. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que esté fragante y el pimiento tierno.
- 3
Incorpora los tomates triturados, el caldo de pescado, el vino blanco, las hebras de azafrán y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Machaca ligeramente las hebras de azafrán antes de añadirlas para liberar más sabor. - 4
Agrega los aros de calamar y cocina por unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- 5
Añade suavemente los trozos de pescado y los langostinos al caldo hirviendo suavemente. Cocina por 3-5 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y los langostinos rosados.
💡 Consejos de Profesional: Evita cocinar demasiado los mariscos. - 6
Agrega los mejillones limpios. Tapa la olla y cocina por otros 3-5 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto. Desecha cualquier mejillón que no se abra.
💡 Consejos de Profesional: Los mejillones se cocinan rápido; asegúrate de que la tapa esté puesta para atrapar el vapor. - 7
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto. Retira la hoja de laurel.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta el sazón con cuidado, ya que los mariscos pueden ser naturalmente salados. - 8
Sirve la sopa en cuencos, asegurándote de que cada porción tenga una buena mezcla de pescado y mariscos. Decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza un caldo de pescado de buena calidad para una base de sabor óptima.
- ✓No cocines demasiado los mariscos; deben estar tiernos y jugosos.
- ✓Ajusta la cantidad de azafrán a tu gusto, pero una pizca suele ser suficiente para el color y el aroma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otros tipos de mariscos como almejas o vieiras.
- Incluye un chorrito de brandy o jerez para un sabor más profundo.
- Sirve con una cucharada de rouille o alioli.