Uzbek Kazan Kabob(Kazan Kabob uzbeko)
El Kazan Kabob es un plato uzbeko clásico donde el cordero o la ternera se fríen hasta que estén crujientes y tiernos, luego se capas con patatas y cebollas fritas doradas, todo cocinado junto en una olla pesada (kazan) para fusionar los sabores. Es una comida abundante y profundamente satisfactoria, a menudo sazonada con especias aromáticas como comino y cilantro.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Costillas de cordero o morcillo de ternera, preferiblemente con hueso
- 1 kg Patatas
- 2 large Cebollas
- 150 ml Aceite vegetal o grasa de cordero
- 1 tsp Semillas de comino (Zira)
- 1 tsp Semillas de cilantro
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Vinagre de vino (opcional, para marinar)
- 2 tbsp Eneldo fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Corta la carne en trozos grandes y uniformes (aproximadamente 100-130g cada uno). Si usas costillas, corta entre los huesos. Marina la carne con sal, pimienta negra, comino, cilantro y vinagre de vino (si lo usas). Deja reposar durante al menos 1.5-4 horas en el refrigerador, dependiendo de la frescura de la carne.
💡 Consejos de Profesional: Marinar ayuda a ablandar la carne y a infusionarla con sabor. - 2
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes o deja las pequeñas enteras. Corta las cebollas en medias lunas.
💡 Consejos de Profesional: Mantener las patatas sumergidas en agua hasta que estén listas para freír evita que se doren. - 3
Calienta el aceite o la grasa de cordero en una olla de fondo grueso (kazan) u olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Fríe la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la olla, ya que esto bajará la temperatura del aceite y evitará un dorado adecuado. - 4
En la misma olla, fríe los trozos de patata hasta que estén dorados y crujientes. Retira las patatas y resérvalas junto con la carne.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de añadir las patatas para obtener un exterior crujiente. - 5
Añade las cebollas en rodajas a la olla y sofríe hasta que estén caramelizadas y tiernas.
💡 Consejos de Profesional: Caramelizar las cebollas añade un dulzor profundo al plato. - 6
Vuelve a poner la carne y las patatas fritas en la olla con las cebollas. Añade aproximadamente 50-100 ml de agua si es necesario. Tapa herméticamente, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y bien cocida.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y que la carne quede excepcionalmente tierna. - 7
Sirve caliente, adornado con eneldo fresco picado. El Kazan Kabob se sirve tradicionalmente con cebollas frescas en rodajas, pan plano y una ensalada de tomate y pepino.
💡 Consejos de Profesional: Este plato es rico y combina bien con acompañamientos refrescantes.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne con hueso añade más sabor al plato.
- ✓Ajusta el tiempo de cocción a fuego lento según el corte y la ternura de la carne.
- ✓Para un sabor más intenso, usa grasa de cordero en lugar de aceite vegetal para freír.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas omiten las patatas y usan una mayor cantidad de cebollas para un sabor a cebolla más intenso.
- Se puede usar ternera o incluso ave en lugar de cordero, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.
- Añade una pizca de copos de pimiento rojo para un toque picante.