Bienmesabe
Bienmesabe, que se traduce como "me sabe bien", es un postre venezolano muy querido que combina magistralmente las tradiciones de repostería europea con los sabores tropicales del coco. Este dulce en capas suele presentar un bizcocho ligero, una rica crema de coco y un esponjoso merengue en la parte superior, creando una sinfonía de texturas y sabores que encarnan el espíritu de la celebración venezolana. Es un postre que habla de la historia de fusión culinaria del país y de su profunda apreciación por sus ingredientes nativos.
🧂 Ingredientes
- 2 cups (480ml) Para el Bizcocho de Coco(Ver pasos separados para los ingredientes del bizcocho.)
- 6 Para la Crema de Coco(Ver pasos separados para los ingredientes de la crema.)
- 200g (about 1 cup) Para el Jarabe de Ron(Ver pasos separados para los ingredientes del jarabe.)
- 250g Para el Merengue(Ver pasos separados para los ingredientes del merengue.)
- 1 tsp Huevos(A temperatura ambiente, separados para el bizcocho y la crema.)
- 1 tsp Azúcar granulada(Dividida para el bizcocho, el jarabe y el merengue.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Bizcocho de Coco: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) o un molde de 23x33 cm (9x13 pulgadas). En un bol grande, batir 6 claras de huevo con 1/2 cucharadita de crémor tártaro (si se usa) y una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. En un bol aparte, batir 6 yemas de huevo con 250 gramos de azúcar granulada hasta que estén pálidas y espesas. Incorporar gradualmente la mantequilla derretida y 1 cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla de yemas. Tamizar la harina de repostería y añadirla gradualmente a la mezcla de yemas, alternando con las claras de huevo batidas, incorporando suavemente hasta que esté justo combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso. Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar completamente los bizcochos sobre una rejilla antes de cortarlos horizontalmente en dos capas cada uno, si se utilizan moldes redondos.
⏱️ 7 minutes - 2
Hacer la Crema de Coco: En una cacerola mediana, batir juntos 1.2 litros (aproximadamente 5 tazas) de leche de coco, 200 gramos de azúcar granulada, 115 gramos de maicena, 4 yemas de huevo, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que esté suave. Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a la de un pudín. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Colar la crema a través de un colador de malla fina en un bol limpio para asegurar una textura sedosa. Cubrir la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una costra y refrigerar hasta que esté fría.
⏱️ 3 minutes - 3
Preparar el Jarabe de Ron: En una cacerola pequeña, combinar 225 ml (aproximadamente 1 taza) de agua y 150 gramos de azúcar granulada. Calentar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos sin revolver. Retirar del fuego y añadir 140 ml de ron oscuro (si se usa). Dejar enfriar completamente el jarabe.
⏱️ 5 minutes - 4
Hacer el Merengue Suizo: En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento (baño maría), combinar 4 claras de huevo, 100 gramos de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal. Batir constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla alcance los 71°C (160°F). Retirar el bol del fuego y, usando una batidora eléctrica, batir a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y brillantes. Esto debería tardar unos 5-7 minutos. Ten cuidado de no batir en exceso.
⏱️ 15 minutes - 5
Montar el Bienmesabe: Colocar una capa del bizcocho enfriado en tu plato de servir o en un molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas). Empapar generosamente con un poco de jarabe de ron. Extender una capa gruesa de la crema de coco fría sobre el bizcocho. Repetir con las capas de bizcocho, jarabe y crema restantes, terminando con una capa de bizcocho. Asegurarse de que la capa superior esté bien empapada con jarabe.
⏱️ 5 minutes - 6
Cubrir y Refrigerar: Extender con cuidado el merengue suizo preparado uniformemente sobre la parte superior del pastel montado, creando espirales decorativas si se desea. Para un toque auténtico, puedes tostar ligeramente el merengue con un soplete de cocina o colocarlo bajo el grill durante uno o dos minutos hasta que esté ligeramente dorado. Cubrir el bienmesabe y refrigerar durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen y el postre cuaje.
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que todos los ingredientes para el bizcocho, especialmente los huevos y la mantequilla, estén a temperatura ambiente para obtener una textura óptima.
- ✓Para una crema más suave, considera colarla dos veces.
- ✓Si prefieres no usar ron, puedes omitirlo del jarabe y aumentar ligeramente el agua, o usar un extracto de ron.
- ✓El merengue se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador, pero es mejor montar el pastel poco antes de servir para obtener el merengue más fresco.
- ✓El Bienmesabe es un postre que se beneficia enormemente del tiempo de refrigeración, permitiendo que los sabores se desarrollen completamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye soletillas por el bizcocho para una versión más rápida y sin horno, mojándolas brevemente en el jarabe de ron antes de colocarlas en capas.
- Agrega coco rallado tostado a la crema o espolvorea por encima para darle más textura y sabor.
- Incorpora una o dos cucharadas de extracto de coco a la crema para un sabor a coco más intenso.
- Para un perfil de sabor diferente, se puede añadir una pequeña cantidad de licor como jerez o moscatel al jarabe.