Catalinas(Catalinas Criollas)
Las Catalinas Criollas, también conocidas como Paledonias o Cucas Negras, son galletas tradicionales venezolanas con una textura suave y un sabor agridulce distintivo. Estas galletas son una parte querida de la herencia venezolana, a menudo disfrutadas con café o queso, encarnando una rica historia culinaria.
🧂 Ingredientes
- 200g Papelón (azúcar de caña sin refinar)(también conocido como piloncillo o panela, rallado o finamente picado)
- 1/2 cup Agua(aproximadamente 3/4 taza)
- 2 cups (approx. 250g) Clavos de olor enteros(opcional, para el almíbar)
- 2 tsp Rama de canela(opcional, para el almíbar)
- 1/2 tsp Harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Canela molida(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Almíbar de Papelón: En una cacerola mediana, combine el papelón, el agua, los clavos de olor enteros y la rama de canela (si los usa). Lleve a fuego medio y revuelva hasta que el papelón se disuelva por completo. Deje hervir suavemente durante 1-2 minutos, luego retire del fuego. Deje enfriar un poco, luego cuele para retirar las especias enteras. Debería obtener aproximadamente 1 taza de almíbar; reserve 2 cucharadas para pincelar más tarde.
⏱️ 7 minutes - 2
Combinar los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcle con un batidor de mano la harina, la canela molida, el jengibre molido, los clavos de olor molidos, el bicarbonato de sodio y la sal. Haga un hueco en el centro.
⏱️ 2 minutes - 3
Incorporar los Ingredientes Húmedos: Agregue la mantequilla ablandada, el huevo, el extracto de vainilla (si lo usa) y aproximadamente 3/4 taza del almíbar de papelón enfriado al hueco de los ingredientes secos. Mezcle con las yemas de los dedos o una cuchara de madera hasta que comience a formarse una masa suave y cohesiva. Si la masa parece demasiado seca, agregue un poco más de almíbar, una cucharada a la vez. Evite mezclar en exceso.
⏱️ 5 minutes - 4
Dar Forma a la Masa: Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo limpia y sus manos. Amase suavemente la masa durante uno o dos minutos hasta que esté lisa y manejable. Extienda la masa hasta un grosor de aproximadamente 1/2 cm (1/4 pulgada). Usando un cortador de galletas redondo (de unos 3-4 cm o 1.5 pulgadas de diámetro), corte las galletas. Alternativamente, puede formar bolitas pequeñas y aplanarlas suavemente con los dedos o un tenedor.
⏱️ 10 minutes - 5
Colocar y Hornear: Precaliente su horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente una bandeja para hornear o cúbrala con papel pergamino. Coloque las galletas cortadas en la bandeja preparada, asegurándose de que tengan al menos 3 cm (1 pulgada) de espacio entre ellas, ya que se expandirán ligeramente durante el horneado.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Pincelar y Hornear: Pincelar ligeramente la parte superior de las galletas con las 2 cucharadas reservadas de almíbar de papelón. Hornee durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros firmes. Tenga cuidado de no hornear en exceso, ya que pueden volverse duras.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, asegúrese de que su papelón sea oscuro y húmedo. Si está seco, es posible que necesite agregar un toque más de agua al almíbar.
- ✓La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa. Resista la tentación de agregar demasiada harina extra, ya que esto resultará en una galleta más seca.
- ✓Las catalinas se disfrutan mejor dentro de los primeros días después de hornearlas, ya que su textura suave puede cambiar con el tiempo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pizca de anís molido o una tira de ralladura de naranja o limón en el almíbar para un aroma adicional.
- Para una galleta ligeramente más firme, puede reducir el tiempo de horneado en uno o dos minutos, o aumentar ligeramente la temperatura del horno.
- Si prefiere una galleta menos dulce, puede reducir ligeramente la cantidad de papelón en el almíbar.