Dulce de Lechosa
Candied Green Papaya
El Dulce de Lechosa es un apreciado postre venezolano que transforma la papaya verde y firme en tiras tiernas y translúcidas bañadas en un rico y especiado almíbar. Este dulce manjar es un básico durante las celebraciones navideñas, encarnando la calidez y la tradición de la cocina venezolana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Papaya verde(Debe estar firme y verde; una papaya semi-madura con un ligero tono anaranjado por dentro también es aceptable.)
- 500 g (about 1.1 lbs) Agua(Dividida: 8 tazas para remojar, 2 tazas para el almíbar.)
- 2 cups Bicarbonato de sodio(Ayuda a mantener la firmeza de la papaya.)
- 2 large Papelón (Panela/Piloncillo)(Bloque de azúcar de caña sin refinar, finamente picado o rallado. Si no está disponible, use azúcar moreno oscuro.)
- 6 Azúcar granulada(Ajustar al gusto; se puede sustituir por azúcar turbinado para un sabor más rico.)
- 1 strip Palos de canela(Enteros.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la papaya: Cortar ambos extremos de la papaya verde. Usando un pelador de verduras, retirar cuidadosamente toda la cáscara, asegurándose de que no quede nada verde, ya que puede impartir amargor. Cortar las mitades de papaya a lo largo y usar una cuchara para raspar todas las semillas y la membrana interna fibrosa. Cortar las mitades de papaya en tiras de aproximadamente 1.25 cm de grosor. Las tiras más gruesas ayudan a mantener su forma durante la cocción.
⏱️ 25 minutes - 2
Remojar la papaya: Colocar las tiras de papaya en un bol grande. Añadir 8 tazas de agua y la cucharada de bicarbonato de sodio. Asegurarse de que la papaya esté completamente sumergida. Dejar remojar durante 30 minutos. Este paso es crucial para mantener la firmeza de la papaya.
⏱️ 10 minutes - 3
Enjuagar la papaya: Después de remojar, escurrir el agua y enjuagar las tiras de papaya a fondo bajo agua corriente fría. Repetir el enjuague y escurrido un par de veces para asegurar que se eliminen todos los residuos de bicarbonato de sodio, que pueden afectar el sabor final.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar la base del almíbar: En una olla de cocina profunda y ancha, combinar 2 tazas de agua, el papelón picado (o azúcar moreno oscuro), el azúcar granulada, los palos de canela, los clavos de olor enteros y la cáscara de limón. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que los azúcares se disuelvan por completo.
⏱️ 2 hours - 5
Cocinar la papaya: Añadir las tiras de papaya enjuagadas a la olla con el almíbar disuelto. Remover suavemente para distribuir la papaya de manera uniforme. Es posible que el almíbar no cubra todas las piezas inicialmente, pero se liberará más líquido de la papaya a medida que se cocine. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir inmediatamente el fuego a bajo. Tapar la olla y dejar que hierva a fuego lento.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Cocinar a fuego lento y reducir: Dejar que la papaya hierva a fuego lento durante al menos 1.5 a 3 horas, removiendo suavemente cada 30 minutos para evitar que se pegue. La papaya estará lista cuando se vuelva translúcida y esté tierna pero firme al morder. El almíbar debería espesarse considerablemente.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más firme, usar papaya completamente verde. Para un dulce más blando y rico con un almíbar más oscuro, se puede usar una papaya semi-madura (verde por fuera, ligeramente anaranjada/rosa por dentro), aunque el tiempo de cocción puede ser menor.
- ✓Si no se dispone de papelón, se puede sustituir por azúcar moreno oscuro, aunque esto puede alterar ligeramente el sabor auténtico a caramelo.
- ✓El tiempo de cocción puede variar significativamente según la firmeza de la papaya y el calor de la estufa. La paciencia es clave; apuntar a una papaya translúcida y una consistencia espesa y almibarada.
- ✓Asegurarse de que todo el bicarbonato de sodio se enjuague a fondo de la papaya para evitar cualquier sabor residual a jabón.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una estrella de anís o un trozo de macis para añadir complejidad aromática al almíbar.
- Se puede añadir una pizca pequeña de sal durante el proceso de cocción a fuego lento para realzar el equilibrio general del sabor.