Pan Campesino
Venezuelan Country Bread
El Pan Campesino, o 'pan de campo', es un alimento básico muy apreciado en Venezuela, que refleja una tradición europea adaptada a los gustos locales. Se caracteriza por su exterior rústico y crujiente y un interior suave y aireado, lo que lo hace increíblemente versátil para cualquier comida.
🧂 Ingredientes
- 500g Harina de trigo todo uso(También se puede usar harina de fuerza para una textura más elástica.)
- 10g Levadura seca activa(O 1 sobre. Asegúrate de que esté fresca.)
- 2 tsp Sal(Se recomienda sal marina fina.)
- 300ml Agua tibia(Aproximadamente 40-46°C. Ajusta según la absorción de la harina.)
- 1 tbsp Azúcar granulada(Opcional, para la activación de la levadura y el color.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un bol pequeño, combina el agua tibia con la levadura seca activa y el azúcar opcional. Remueve suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinar los ingredientes secos: En un bol grande para mezclar, bate la harina y la sal. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos.
⏱️ 2 minutes - 3
Mezclar la masa: Vierte la mezcla de levadura activada en el hueco de los ingredientes secos. Mezcla gradualmente todo con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa desordenada. Si la masa parece demasiado seca, añade una cucharada de agua a la vez; si está demasiado húmeda, añade una cucharada de harina.
⏱️ 5 minutes - 4
Amasar la masa: Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y ya no sea pegajosa. Debería pasar la prueba de la ventana, lo que significa que un trozo pequeño se puede estirar finamente sin romperse.
⏱️ 15 minutes - 5
Primer levado (fermentación en bloque): Engrasa ligeramente un bol limpio con mantequilla o aceite. Coloca la masa amasada en el bol, dándole la vuelta para cubrir todos los lados. Cubre el bol herméticamente con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
Formar la masa: Desinfla suavemente la masa levada para liberar el aire. Viértela sobre una superficie ligeramente enharinada y dale forma deseada de hogaza rústica, típicamente redonda (hogaza) u ovalada (barra).
⏱️ 5 minutes - 7
Segundo levado (fermentación final): Coloca la masa formada sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o en una cesta de fermentación (banneton). Cubre sin apretar con film transparente o un paño de cocina limpio. Deja levar en un lugar cálido durante otros 45-60 minutos, o hasta que haya aumentado su tamaño entre un 50-75% y se vea esponjosa.
⏱️ 45 - 60 minutes - 8
Precalentar el horno: Unos 20 minutos antes de que termine el segundo levado, precalienta el horno a 220°C (425°F). Si usas una piedra para hornear o una olla de hierro fundido, colócala en el horno para que se precaliente también. Coloca una bandeja resistente al calor en la rejilla inferior para crear vapor.
⏱️ 20 minutes - 9
Greñar y hornear: Justo antes de hornear, puedes greñar ligeramente la parte superior de la hogaza con un cuchillo afilado o una cuchilla para controlar la expansión. Transfiere cuidadosamente la hogaza al horno precalentado. Añade aproximadamente 1 taza de agua caliente a la bandeja en la rejilla inferior para crear vapor, y luego cierra rápidamente la puerta del horno.
⏱️ 35 - 40 minutes - 10
Hornear y enfriar: Hornea durante 10 minutos con vapor. Luego, retira con cuidado la bandeja de vapor y reduce la temperatura del horno a 190°C (375°F). Continúa horneando durante otros 20-25 minutos, o hasta que la hogaza esté dorada y suene hueca al golpearla en la parte inferior. La temperatura interna debe alcanzar los 93°C (200°F). Deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo para obtener la mejor textura.
⏱️ N/A - 11
Cool: Transfer the baked bread to a wire rack to cool completely before slicing. This allows the interior to set properly.
⏱️ At least 1 hour
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una corteza más crujiente, pincela la parte superior con un poco de agua o mantequilla derretida inmediatamente después de hornear.
- ✓Asegúrate de que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo para una textura óptima.
- ✓Añadir una cucharada de leche en polvo a los ingredientes secos puede mejorar el color de la corteza y la suavidad de la miga.
- ✓Para un sabor más profundo y una mayor vida útil, considera una fermentación lenta en el refrigerador durante al menos 6 horas después del primer levado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpora semillas como sésamo o amapola a la masa para añadir textura y sabor.
- Sustituye hasta la mitad de la harina de trigo todo uso por harina integral para una hogaza más sustanciosa.
- Algunos panaderos añaden una pequeña cantidad de manteca de cerdo o grasa vegetal para una mayor ternura en la miga.