Quesillo(Quesillo Venezolano)
El quesillo es un querido postre venezolano, una crema acaramelada y suave, similar al flan pero que a menudo tiene una textura un poco más porosa. Es un elemento básico en celebraciones y reuniones familiares, que encarna la calidez y dulzura de la cultura venezolana.
🧂 Ingredientes
- 1 cup (200g) Azúcar granulada (para el caramelo)(aproximadamente 100g)
- 1 can (14 oz / 397g) Agua (para el caramelo)(opcional, para ayudar a disolver el azúcar)
- 1 can (12 oz / 354ml) Huevos(a temperatura ambiente)
- 5 Leche condensada azucarada(aproximadamente 397g, una lata estándar)
- 1 teaspoon (5ml) Leche entera(aproximadamente 240ml, se puede usar la lata de leche condensada para medir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación del Caramelo: En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar granulada y el agua opcional. Revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Continúe cocinando, moviendo la cacerola ocasionalmente, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar oscuro. Vigile para evitar que se queme. Vierta inmediatamente el caramelo caliente en un molde para pastel redondo de 23 cm (9 pulgadas) o un molde para flan, inclinándolo para cubrir el fondo y los lados de manera uniforme. Reserve para que se enfríe y endurezca.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Base de la Crema: En una licuadora, combine los 6 huevos grandes, la lata de 14 oz (aproximadamente 397g) de leche condensada azucarada, 1 taza (aproximadamente 240ml) de leche entera, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharadas de ron dorado (si lo usa). Licúe a baja velocidad durante unos 2-3 minutos, justo hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Evite licuar en exceso, ya que puede crear demasiadas burbujas de aire.
⏱️ 5 minutes - 3
Montaje: Vierta suavemente la mezcla de crema licuada sobre el caramelo endurecido en el molde preparado. Si se formaron burbujas, puede golpear ligeramente el molde contra la encimera unas cuantas veces para liberarlas.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparación del Baño María: Precaliente su horno a 175°C (350°F). Coloque el molde que contiene la mezcla de quesillo dentro de una fuente para hornear o una sartén más grande. Vierta cuidadosamente agua caliente en el plato más grande hasta que alcance aproximadamente la mitad de los lados del molde del quesillo. Este baño maría asegura una cocción uniforme.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Horneado: Transfiera cuidadosamente el montaje del baño maría al horno precalentado. Hornee durante aproximadamente 75 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tenga un ligero movimiento. Puede verificar si está listo insertando un palillo cerca del centro; debe salir casi limpio.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Enfriado y Refrigeración: Una vez horneado, retire con cuidado el molde del quesillo del baño maría. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez enfriado, cubra el molde herméticamente con papel film o una tapa y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que cuaje completamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un quesillo más suave y sin agujeros, licúe los ingredientes de la crema por un tiempo más corto, solo hasta que se combinen, y golpee el molde para liberar las burbujas de aire antes de hornear.
- ✓Si prefiere una textura más porosa (que se asemeja al queso, de ahí el nombre 'quesillo'), licúe la crema durante un período ligeramente más largo, hasta 30 segundos.
- ✓Asegúrese de que sus huevos estén a temperatura ambiente para obtener una textura de crema más uniforme.
- ✓No cocine demasiado el caramelo, ya que puede volverse amargo rápidamente. Busque un color ámbar rico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de sal al caramelo para un efecto de caramelo salado.
- Sustituya la leche entera por leche de coco para un toque tropical.
- Incorpore una cucharadita de ralladura de naranja a la mezcla de crema para darle más frescura.