Bánh Bò(Bánh Bò Nướng (Pastel de Panal Vietnamita))
Vietnamese Honeycomb Cake
El Bánh Bò Nướng, o Pastel de Panal Vietnamita, es un delicioso postre celebrado por su textura única, esponjosa y masticable, y su sutil sabor a pandan-coco. Su nombre, que se traduce como 'pastel de vaca' o 'pastel que se arrastra', alude a su interior poroso que se asemeja a la ubre de una vaca o a su característico aumento de volumen durante la cocción. Este pastel es un manjar apreciado, que a menudo se disfruta como postre o merienda, y ocupa un lugar especial en las tradiciones culinarias vietnamitas, evocando calidez y festividad.
🧂 Ingredientes
- 200 g Leche de coco entera(Asegúrese de que no esté azucarada)
- 50 g Azúcar granulada(O use azúcar de palma para un sabor más intenso)
- 150 g Huevos(A temperatura ambiente)
- 250 ml Extracto de pandan(Para dar sabor y color verde; se puede sustituir por 1 cucharada de jugo de pandan o extracto de vainilla)
- 1 tsp Almidón de tapioca(Esencial para la textura masticable)
- 1 tsp Harina de arroz(Harina de arroz normal, no glutinosa)
- 50 ml Polvo de hornear(Se prefiere el de doble acción)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el Molde y el Horno: Precaliente su horno a 177°C (350°F). Engrase ligeramente un molde Bundt de 23 cm (9 pulgadas) o un molde para pasteles de forma similar con aceite. Si usa un molde Bundt, puede cubrir el orificio central con papel de aluminio para evitar que el exceso de masa gotee.
⏱️ 10 minutes - 2
Cree la Base de Coco y Pandan: En una cacerola, caliente suavemente la leche de coco y el azúcar granulada a fuego bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si usa azúcar de palma, disuélvala primero en los 80 ml de agua y luego agréguela a la leche de coco. Retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Incorpore el extracto de pandan.
⏱️ 10 minutes - 3
Bata los Huevos: En un bol grande, rompa los huevos. Bátalos ligeramente con un batidor de varillas hasta que se combinen. Evite batir en exceso, ya que esto puede crear demasiadas burbujas de aire que podrían dificultar la estructura de panal. Incorpore gradualmente la mezcla de leche de coco y pandan ligeramente enfriada, batiendo hasta que esté bien integrada.
⏱️ 5 minutes - 4
Combine los Ingredientes Secos: En un bol aparte, bata el almidón de tapioca, la harina de arroz, el polvo de hornear y la sal. Tamice esta mezcla seca en los ingredientes húmedos en etapas, batiendo suavemente después de cada adición hasta que se forme una masa suave y fina. Asegúrese de que no haya grumos.
⏱️ 1 hour - 5
Hornee el Pastel: Vierta cuidadosamente la masa en el molde engrasado y precalentado. Coloque el molde en el horno precalentado. Hornee durante 50-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Resista la tentación de abrir la puerta del horno durante la cocción, especialmente en los primeros 40 minutos, ya que esto puede afectar el levado y la estructura del pastel.
⏱️ 10 minutes - 6
Enfríe y Sirva: Una vez horneado, apague el horno, deje la puerta ligeramente entreabierta y deje que el pastel repose en el horno durante otros 10-15 minutos. Este enfriamiento gradual ayuda a evitar que el pastel se colapse. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldarlo sobre un plato para servir. Decore con coco rallado, si lo desea.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the cakes: Carefully place the filled molds into the preheated steamer. Cover the steamer tightly, ensuring no steam escapes. Steam over high heat for 30-35 minutes, or until a skewer inserted into the center comes out clean. Avoid opening the steamer lid during the first 25 minutes of cooking, as this can cause the cake to collapse.
- 8
Cool and serve: Once cooked, carefully remove the molds from the steamer. Let the cakes cool in the molds for about 10-15 minutes before inverting them onto a wire rack to cool completely. The honeycomb structure will become more apparent as it cools. Slice and serve.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor textura de panal, asegúrese de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente, especialmente los huevos.
- ✓Colar la masa a través de un colador de malla fina antes de verterla en el molde puede ayudar a garantizar una textura más suave y prevenir grumos.
- ✓La consistencia de la masa debe ser fina, similar a la de una crema espesa.
- ✓Si no tiene extracto de pandan, puede usar jugo de pandan o extracto de vainilla, aunque el pandan proporciona un aroma y color distintivos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un pastel más rico, use crema de coco en lugar de leche de coco.
- Experimente con colorantes alimentarios naturales como jugo de remolacha para rosa o flor de guisante de mariposa para azul.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de levadura para un mayor levado, pero el polvo de hornear es generalmente suficiente.