Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua es una sopa de fideos vibrante y sustanciosa originaria de Hai Phong, una ciudad costera en el norte de Vietnam. Su característica distintiva es el uso de fideos de arroz anchos de color marrón rojizo (bánh đa) servidos en un caldo rico y sabroso con sabor a cangrejo de agua dulce. Este plato se celebra por sus sabores complejos y su presentación visualmente atractiva, lo que lo convierte en un alimento básico muy apreciado de la cocina vietnamita.
🧂 Ingredientes
- 500 g Costillas de cerdo(aproximadamente 0.3 kg, cortadas en trozos de 5 cm)
- 500 g Cerdo picado(aproximadamente 0.15 kg)
- 300 g Cangrejo de agua dulce, picado(aproximadamente 0.5 kg, se puede usar carne de cangrejo congelada)
- 1 tablespoon Camarones secos(aproximadamente 20 g, remojados en agua tibia durante 10 minutos)
- 3 medium Tomates(cortados en cuartos)
- 3 cloves Espinaca de agua (rau muống)(aproximadamente 0.2 kg, recortada)
- 2 medium Pastel de pescado(aproximadamente 0.1 kg, en rodajas)
- 2.5 liters Chalotas(picadas)
- 2-3 tablespoons Ajo(picado)
- 1 teaspoon Fideos Bánh đa(aproximadamente 0.4 kg, fideos de arroz anchos secos de color marrón)
- 1 teaspoon Grasa de cerdo (opcional)(aproximadamente 50 g, cortada en cubitos para trozos crujientes)
- 1-2 Hojas de betel salvaje (lá lốt) (opcional)(para envolver el relleno)
- 2 bunches Salsa de pescado(al gusto)
- for topping Polvo de condimento (o MSG)(al gusto)
- for serving Azúcar(al gusto)
- for serving Sal(para sazonar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base del caldo: En una olla grande, combine las costillas de cerdo con 2 litros (aproximadamente 8.5 tazas) de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que las costillas estén tiernas. Retire la espuma de las impurezas que suban a la superficie. Retire las costillas y reserve, guardando el caldo.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar la mezcla de cangrejo: Mientras se cocinan a fuego lento las costillas, enjuague bien el cangrejo picado. En un bol aparte, mezcle el cangrejo con un poco de agua y exprima suavemente con las manos para extraer la carne de cangrejo. Cuele este líquido a través de un colador de malla fina en un bol, descartando las cáscaras. Repita este proceso para extraer la mayor cantidad posible de esencia de cangrejo. Reserve el líquido de cangrejo colado.
⏱️ 15 minutes - 3
Hacer los pasteles de cangrejo (Riêu Cua): Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Sofría las chalotas y el ajo picados hasta que estén fragantes. Agregue el líquido de cangrejo reservado y lleve a un fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cangrejo comience a formar pequeños grumos esponjosos (pasteles de cangrejo) que floten en la superficie. Con cuidado, retire estos pasteles de cangrejo con una espumadera y reserve. No revuelva en exceso, ya que esto puede deshacer los pasteles de cangrejo.
⏱️ 1 hour - 4
Sofreír los tomates y añadirlos al caldo: En la misma sartén, agregue otra cucharada de aceite de cocina si es necesario. Sofría los tomates cortados en cuartos hasta que se ablanden y liberen sus jugos. Agregue los tomates sofritos y el caldo de costillas de cerdo reservado a una olla grande y limpia. Lleve a fuego lento.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinar los caldos y sazonar: Agregue el líquido de cangrejo reservado (del paso 2, el líquido que no se cocinó en pasteles) a la olla con el caldo de cerdo y los tomates. Agregue la salsa de pescado, el polvo de condimento, el azúcar y la sal. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario.
⏱️ 15 minutes - 6
Preparar los aderezos: Si usa grasa de cerdo, derrítala en una sartén pequeña hasta que esté crujiente. Retire los trozos crujientes y reserve para decorar. En la misma sartén, sofría brevemente el pastel de pescado en rodajas hasta que esté ligeramente dorado. Si usa hojas de betel salvaje, prepare un pequeño relleno de cerdo picado sazonado con pimienta y una pizca de polvo de condimento, envuelva pequeñas porciones en las hojas y fríalas en sartén hasta que estén cocidas. Blanquee la espinaca de agua en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que esté tierna y crujiente, luego pásela por agua fría para conservar el color. Corte las costillas de cerdo cocidas en trozos del tamaño de un bocado.
⏱️ 10 minutes - 7
Cocinar los fideos: Lleve una olla aparte de agua a ebullición vigorosa. Agregue los fideos bánh đa y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes al morder (al dente). Escurra bien los fideos.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el sabor más auténtico, use cangrejos de agua dulce frescos. Si usa carne de cangrejo congelada, asegúrese de que sea de buena calidad.
- ✓La calidad de los fideos bánh đa es crucial; busque fideos de arroz integral auténticos en mercados vietnamitas para obtener la mejor textura y color.
- ✓No cocine demasiado los pasteles de cangrejo; deben permanecer algo distintos y no desintegrarse por completo en el caldo.
- ✓Ajuste el sazón del caldo a su preferencia: algunos lo prefieren un poco más dulce, otros más salado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión 'seca' (Bánh Đa Cua Trộn), sirva los fideos y los aderezos con una salsa concentrada en lugar de caldo, mezclando todo antes de comer.
- Agregue otros aderezos como tofu frito, camarones o albóndigas de cerdo (mọc) para mayor riqueza y variedad.