Bánh Đúc(Bánh Đúc Thịt)
Bánh Đúc Thịt es un plato vietnamita rústico y reconfortante, originario de las regiones del norte de Vietnam. Presenta un pastel suave, similar a una gelatina, de harina de arroz cubierto con una sabrosa mezcla de cerdo picado y champiñones, a menudo servido con una salsa agridulce para mojar y hierbas frescas. Este plato simboliza la simplicidad y está profundamente arraigado en la cultura culinaria vietnamita, disfrutándose a menudo como un refrigerio o una comida ligera.
🧂 Ingredientes
- 200 g Harina de arroz no glutinoso(También conocida como harina de arroz normal)
- 50 g Almidón de tapioca(También conocido como harina de tapioca)
- 800 ml Agua(Dividida)
- 1/2 tsp Sal(Dividida)
- 100 g Aceite vegetal(Dividido, más un poco más para engrasar)
- 200 ml Cerdo picado(For cooking the mung beans.)
- 3 tbsp Champiñones oreja de madera secos(Remojados en agua tibia hasta que estén blandos, luego finamente picados)
- for serving Champiñones shiitake secos(Remojados en agua tibia hasta que estén blandos, luego finamente picados)
- for topping Chalotas(Finamente picadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base del Bánh Đúc: En un bol grande, batir la harina de arroz, el almidón de tapioca, 800 ml de agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite vegetal hasta que esté completamente suave. Dejar reposar la mezcla durante unos 20-30 minutos para que los almidones se hidraten completamente. Este período de reposo ayuda a lograr una textura más sedosa.
⏱️ 25 minutes - 2
Cocinar la Base del Bánh Đúc: Verter la masa en una olla antiadherente a fuego medio-bajo. Revolver continuamente con un batidor o espátula. La mezcla comenzará a espesar; seguir revolviendo vigorosamente durante unos 10-15 minutos hasta que se convierta en una pasta suave, translúcida y elástica. Tenga paciencia y siga revolviendo para evitar que se queme. Una vez espesada, reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y mantener caliente hasta que esté lista para servir.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar el Relleno Salado: Mientras se cocina la base del bánh đúc, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Añadir las chalotas picadas y sofreír hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, unos 2-3 minutos. Añadir el ajo picado y sofreír durante otros 30 segundos hasta que esté fragante.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocinar la Mezcla de Cerdo: Añadir el cerdo picado a la sartén con las chalotas y el ajo. Romper el cerdo con la espátula y cocinar hasta que ya no esté rosado, unos 5-7 minutos. Incorporar los champiñones oreja de madera y shiitake remojados y picados, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Continuar salteando durante otros 3-5 minutos hasta que la mezcla esté bien combinada y ligeramente reducida. Reservar y mantener caliente.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparar la Salsa para Mojar (Nuoc Cham): En un bol pequeño, batir 200 ml de agua tibia, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar el ajo picado y el chile picado opcional. Probar y ajustar el condimento si es necesario; debe ser un equilibrio entre dulce, ácido y salado.
⏱️ 25 minutes - 6
Montar el Plato: Para servir, colocar una porción generosa de la base de bánh đúc tibia en cuencos individuales. Cubrir con una cucharada de la sabrosa mezcla de cerdo y champiñones. Decorar con cebolletas picadas, cilantro y chalotas fritas.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un bánh đúc más suave, asegúrese de remover la masa constantemente a fuego lento para evitar que se formen grumos.
- ✓El paso de reposo y cambio de agua para la masa (mencionado en algunas recetas) puede mejorar la masticabilidad y sedosidad del bánh đúc, pero es opcional para una preparación más rápida.
- ✓Ajuste la dulzura y la acidez de la salsa para mojar a su gusto personal.
- ✓Si prefiere un bánh đúc un poco más firme, puede dejarlo enfriar completamente en un molde engrasado antes de cortarlo y servirlo caliente o frío.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bánh Đúc Lạc: Incorporar cacahuetes hervidos y ligeramente triturados en la masa de harina de arroz para un sabor a nuez y textura añadida.
- Bánh Đúc Nước Cốt Dừa: Para una versión de postre más dulce, usar leche de coco en lugar de agua en la masa y servir con leche de coco endulzada y semillas de sésamo.
- Bánh Đúc Chay: Se puede hacer una versión vegetariana omitiendo el cerdo y usando solo champiñones, o añadiendo otras verduras como zanahorias ralladas o castañas de agua.