Bánh Tét
Bánh Tét es un pastel tradicional vietnamita cilíndrico de arroz glutinoso, preparado especialmente para Tết (Año Nuevo Lunar). Simbolizando el cielo, es un alimento básico en el sur de Vietnam, representando la unidad familiar, la prosperidad y el respeto a los antepasados. Esta sabrosa delicia presenta un rico relleno de panceta de cerdo sazonada y judías mungo cubiertas de arroz glutinoso y envueltas en fragantes hojas de plátano.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Arroz glutinoso (arroz dulce)(remojado durante la noche y escurrido)
- 300 g Judías mungo amarillas partidas(remojadas durante la noche y escurridas)
- 500 g Panceta de cerdo(cortada en tiras de 2.5 cm de grosor, de unos 15 cm de largo)
- 10-12 large leaves Chalotas(picadas)
- 1 tbsp Salsa de pescado
- 1 tbsp Sal(dividida)
- 1 tsp Azúcar
- 2 medium Pimienta negra(recién molida)
- 1 tbsp Hojas de plátano(descongeladas si están congeladas, suficientes para envolver 4 pasteles)
- 2 tbsp Hilo de cocina o cordel(para atar)
- sufficient length Agua(para hervir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: En un bol, combine las tiras de panceta de cerdo con las chalotas picadas, la salsa de pescado, 1.5 cucharaditas de sal, 1.5 cucharaditas de azúcar y 1.5 cucharaditas de pimienta negra. Mezcle bien para asegurar que la carne de cerdo esté uniformemente cubierta. Marine durante al menos 1 hora en el refrigerador.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Preparar las judías mungo: Asegúrese de que las judías mungo remojadas estén bien escurridas. En un bol aparte, sazone las judías mungo con la cucharadita de sal restante y mezcle suavemente. Algunas recetas sugieren cocinar al vapor ligeramente las judías mungo hasta que se puedan machacar para obtener una textura más cremosa, y luego sazonar.
⏱️ 45 minutes (including marinating) - 3
Preparar el arroz: Asegúrese de que el arroz glutinoso remojado esté completamente escurrido. Sazone el arroz con una pizca de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita) y mezcle para distribuir uniformemente. Algunas variaciones incorporan jugo de pandan para dar color y aroma.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar las hojas de plátano: Si utiliza hojas de plátano congeladas, descongélelas por completo. Enjuague suavemente las hojas bajo agua tibia y séquelas completamente con papel de cocina. Para hacerlas más flexibles y menos propensas a romperse, puede pasarlas brevemente sobre una llama baja o sumergirlas en agua caliente durante un minuto.
⏱️ 15 minutes - 5
Montar el Bánh Tét: Coloque dos hojas de plátano grandes sobre una superficie de trabajo limpia, solapándolas ligeramente para crear una superficie más ancha. El lado más liso de las hojas debe estar hacia arriba. Si las hojas son pequeñas, es posible que necesite 3-4 capas. Coloque aproximadamente 1/2 taza de arroz glutinoso sazonado en el centro de las hojas, extendiéndolo para formar una base rectangular. Extienda aproximadamente 1/2 taza de judías mungo sazonadas sobre el arroz. Coloque 2-3 tiras de panceta de cerdo marinada a lo largo del centro de la capa de judías mungo. Cubra la carne de cerdo con otra 1/2 taza de judías mungo sazonadas. Finalmente, cubra con otra 1/2 taza de arroz glutinoso sazonado, extendiéndolo para cubrir el relleno. Asegúrese de que el arroz forme una capa compacta alrededor del relleno.
⏱️ 30 minutes - 6
Envolver el Bánh Tét: Doble cuidadosamente las hojas de plátano sobre el relleno, juntando los lados para formar una forma cilíndrica apretada. Meta el exceso de material de las hojas. Asegure la forma atando el rollo firmemente con hilo de cocina o cordel a intervalos, asegurándose de que mantenga una forma cilíndrica y sea hermético. Algunas recetas recomiendan una capa adicional de papel de aluminio para mayor seguridad y para evitar fugas.
⏱️ 30 minutes - 7
Hervir el Bánh Tét: Prepare una olla grande llenándola con suficiente agua para cubrir completamente los pasteles. Coloque cuidadosamente los Bánh Tét envueltos en la olla, asegurándose de que no estén demasiado apretados. Lleve el agua a ebullición fuerte, luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Tape la olla. Cocine durante un mínimo de 6 horas y hasta 10 horas para una ternura óptima. Verifique el nivel del agua cada hora y agregue más agua hirviendo según sea necesario para mantener los pasteles completamente sumergidos. Algunos sugieren dar la vuelta a los pasteles a mitad de la cocción para una cocción uniforme.
⏱️ 8-10 hours - 8
Enfriar y servir: Una vez cocidos, retire con cuidado los Bánh Tét de la olla con unas pinzas. Enjuáguelos bajo agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar el exceso de almidón. Deje que los pasteles se enfríen por completo sobre una rejilla o superficie plana durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. No los corte mientras estén calientes, ya que estarán demasiado blandos y podrían desmoronarse. Para servir, desenvuelva las hojas de plátano y corte los Bánh Tét en rodajas de 2.5 cm de grosor.
⏱️ 4+ hours (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para manipular más fácilmente las hojas de plátano, blanquéelas brevemente en agua caliente o páselas sobre una llama baja para hacerlas más flexibles.
- ✓Asegúrese de que el envoltorio esté muy apretado para evitar que entre agua y para mantener la forma del pastel durante el largo proceso de ebullición.
- ✓Si no tiene suficientes hojas de plátano, se puede usar papel de aluminio como capa exterior para mayor seguridad y para evitar fugas.
- ✓Para lograr un hermoso color verde, algunas recetas sugieren remojar el arroz glutinoso con hojas o jugo de pandan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bánh Tét dulce: Omita la panceta de cerdo y las judías mungo, y en su lugar rellene con plátanos endulzados y frijoles negros.
- Bánh Tét vegetariano: Reemplace la panceta de cerdo con champiñones salteados, castañas de agua u otras verduras firmes, y asegúrese de que las judías mungo se sazonen sin productos cárnicos.
- Relleno mixto: Agregue ingredientes como yemas de huevo saladas, camarones secos o salchicha china al relleno de panceta de cerdo y judías mungo para agregar complejidad.