Bò Lúc Lắc(Bò Lúc Lắc (Ternera Salteada Vietnamita))
Vietnamese Shaking Beef
Bò Lúc Lắc, que significa "ternera salteada", es un apreciado salteado vietnamita que presenta tiernos cubos de ternera salteados rápidamente a la perfección. Este plato, con su influencia colonial francesa, equilibra sabores salados, dulces y umami, a menudo servido con acompañamientos frescos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ternera (solomillo, chuleta o lomo)(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 2 tbsp Ajo(picado finamente)
- 1 tbsp Salsa de ostras(Adds depth and a slightly sweet, savory flavor.)
- 4 cloves Salsa de soja(se recomienda baja en sodio)
- 1 tsp Salsa de pescado(Freshly ground is best.)
- 2 tbsp Azúcar moreno(For searing the beef.)
- 1 medium Pimienta negra(recién molida)
- 1 bunch Mantequilla(For serving. Washed and trimmed.)
- for serving Aceite vegetal(A traditional accompaniment, typically made with lime juice, salt, and black pepper.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Adobo: En un bol grande, combine el ajo picado, la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la pimienta negra. Remueva bien para crear un adobo homogéneo. Añada los cubos de ternera al bol, asegurándose de que cada pieza quede uniformemente cubierta con el adobo. Cubra el bol y déjelo marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o refrigere hasta por 2 horas para un sabor más profundo.
⏱️ 1 hour (minimum marinating) - 2
Preparar las Verduras: Mientras la ternera se marina, corte la cebolla roja en rodajas finas y prepare las cebolletas separando las partes blancas y verdes, luego córtelas en trozos de 2.5 cm. Corte los tomates cherry por la mitad y el pepino en rodajas.
⏱️ 2 minutes - 3
Sellar la Ternera: Caliente el aceite vegetal en un wok grande o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Trabajando en tandas para evitar que la sartén se llene demasiado, añada la ternera marinada. Selle la ternera durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que se forme una bonita costra dorada. El objetivo es conseguir un punto poco hecho a medio, manteniendo el interior jugoso. Retire la ternera sellada de la sartén y resérvela en un plato.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 4
Saltear Aromáticos y Verduras: Añada la mantequilla a la misma sartén y déjela derretir a fuego medio. Añada la cebolla roja en rodajas y las partes blancas de las cebolletas. Sofría durante unos 2-3 minutos hasta que las cebollas estén ligeramente tiernas y fragantes. Añada el ajo picado y sofría durante otros 30 segundos hasta que esté aromático, teniendo cuidado de que no se queme.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combinar y Terminar: Regrese la ternera sellada a la sartén con las verduras salteadas. Añada las partes verdes de las cebolletas. Mezcle todo durante aproximadamente 1-2 minutos, permitiendo que la ternera se caliente y los sabores se mezclen. La mantequilla debe crear un glaseado brillante en la ternera y las verduras.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Servir: Prepare una base de berros o lechuga en una fuente de servir. Cubra con la mezcla de ternera salteada cocida. Decore con los tomates cherry cortados por la mitad y el pepino en rodajas. Sirva inmediatamente con gajos de lima al lado para exprimir sobre la ternera, y un pequeño plato con sal y pimienta para mojar si se desea.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un mejor sellado, asegúrese de que su sartén o wok esté muy caliente antes de añadir la ternera, y evite sobrecargarlo. Cocine en tandas si es necesario.
- ✓Usar un corte de ternera de buena calidad como chuleta o solomillo dará los resultados más tiernos. Congelar parcialmente la ternera durante unos 30 minutos antes de cortarla en cubos puede facilitar un corte uniforme.
- ✓Se puede preparar una salsa de inmersión sencilla combinando el zumo de una lima con una pizca de sal y pimienta negra justo antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada pimientos morrones en rodajas (de cualquier color) junto con las cebollas para dar color y sabor extra.
- Sirva con arroz jazmín al vapor o un arroz rojo infusionado con tomate para una comida más completa.
- Para un toque más picante, añada un chile en rodajas finas durante el salteado de las verduras.