Canh Khổ Qua(Canh Khổ Qua (Sopa Vietnamita de Melón Amargo Relleno))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
Canh Khổ Qua, o Sopa de Melón Amargo Relleno, es un plato vietnamita muy querido que a menudo se prepara durante el Tết (Año Nuevo Lunar) como una forma simbólica de dejar atrás las dificultades pasadas. Esta reconfortante sopa presenta mitades o trozos de melón amargo tiernos, generosamente rellenos con una sabrosa mezcla de cerdo picado, champiñones oreja de madera y fideos de celofán, todo ello cocido a fuego lento en un caldo claro y sabroso. El ligero amargor del melón se equilibra con la riqueza del relleno y el caldo sabroso, creando una experiencia culinaria única y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 3 Melones Amargos(aproximadamente 15-20 cm de largo cada uno)
- 300 g Cerdo Picado(preferiblemente con algo de grasa para darle sabor)
- 30 g Champiñones Oreja de Madera Secos(aproximadamente 5-7g)
- 30 g Fideos de Celofán (Vermicelli de Frijol Mungo)(aproximadamente 15g)
- 2 medium Ajo(picado)
- 2 cloves Chalota(picada)
- 1.5 L Cebolleta(partes blancas picadas para el relleno, partes verdes cortadas en rodajas para decorar)
- 2-3 tbsp Salsa de Pescado(más al gusto)
- 1/2 tsp Azúcar(dividido)
- 1 tsp Sal(dividida)
- 1 tsp Pimienta Negra(recién molida, dividida)
- 2 stalks Agua(aproximadamente 2 litros)
- small bunch Caldo de Pollo(opcional, para un caldo más rico)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Melones Amargos: Lave bien los melones amargos. Recorte los extremos y córtelos en trozos de 5-7 cm. Con una cuchara, retire con cuidado todas las semillas y la médula del centro de cada trozo, creando una cavidad hueca. Para reducir el amargor, blanquee los trozos de melón amargo en agua hirviendo durante 5-10 minutos, luego transfiéralos inmediatamente a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Escurra y reserve.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar el Relleno: Mientras se blanquean los melones amargos, rehidrate los champiñones oreja de madera secos en agua tibia durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Escurra, recorte los tallos duros y píquelos finamente. Remoje los fideos de celofán en agua tibia durante unos 10 minutos hasta que estén flexibles. Escurra y córtelos en trozos de 2.5 cm. En un bol grande, combine el cerdo picado, los champiñones oreja de madera picados, los fideos de celofán cortados, el ajo picado, la chalota picada, las partes blancas picadas de la cebolleta, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Puede amasar la mezcla suavemente durante unos minutos para ayudar a unirla.
⏱️ 15 minutes - 3
Rellenar los Melones Amargos: Con cuidado, rellene las cavidades vacías de los trozos de melón amargo con la mezcla de cerdo. Compacte el relleno suavemente pero con firmeza, asegurándose de que llene el espacio sin romper el melón. Si le sobra relleno, puede darle forma de albóndigas pequeñas.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar la Sopa: En una olla grande, combine los 8 tazas de agua (y el caldo de pollo opcional si lo usa). Lleve el líquido a ebullición vigorosa a fuego medio-alto. Añada suavemente los trozos de melón amargo rellenos y las albóndigas que haya hecho al líquido hirviendo. Añada la cucharada restante de salsa de pescado, ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra a la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que los melones amargos estén tiernos y el relleno de cerdo esté bien cocido. Retire cualquier impureza que suba a la superficie durante la cocción para mantener un caldo claro. Para comprobar si está listo, un palillo debería atravesar fácilmente el relleno y el melón.
⏱️ 35 minutes - 5
Ajustar el Sazonamiento y Servir: Pruebe el caldo y ajuste el sazonamiento con más salsa de pescado, sal o azúcar si es necesario. Sirva la sopa en cuencos, asegurándose de que cada cuenco contenga algunos trozos de melón amargo relleno y un poco de caldo. Decore generosamente con las partes verdes cortadas en rodajas de la cebolleta y el cilantro picado. Sirva caliente con arroz jazmín al vapor.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir aún más el amargor, puede remojar los melones amargos cortados en agua salada durante 30 minutos después de quitar las semillas, y luego enjuagar bien antes de blanquearlos.
- ✓Usar cerdo picado con un poco de grasa (como paleta o cabeza de lomo de cerdo) producirá un relleno más sabroso y tierno.
- ✓Si le sobra relleno después de rellenar los melones amargos, forme albóndigas pequeñas y añádalas a la olla durante los últimos 15-20 minutos de cocción a fuego lento.
- ✓Para un caldo más claro, evite remover demasiado vigorosamente y retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción. No cubra la olla por completo mientras hierve a fuego lento.
- ✓El amargor del melón es un gusto adquirido; si es nuevo en él, comience con menos melón amargo o asegúrese de blanquearlo bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pequeña cantidad de camarones picados a la mezcla de cerdo para darle dulzor y textura adicionales.
- Algunas recetas incluyen un huevo batido en la mezcla del relleno para ayudar a unir los ingredientes.
- Para una versión vegetariana, reemplace el cerdo con una mezcla de champiñones finamente picados, tofu y fideos de cristal, y use caldo de verduras.