Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, que se traduce como "postre de tres colores", es un manjar vietnamita visualmente impresionante y de textura diversa. Tradicionalmente presenta capas de frijoles mungo dulces, frijoles rojos y gelatina de pandan, todo cubierto con hielo picado y una rica salsa de leche de coco. Este popular postre es un alimento básico de la cultura gastronómica callejera vietnamita, especialmente disfrutado durante los meses más cálidos por sus cualidades refrescantes y su atractivo nostálgico.
🧂 Ingredientes
- 100 g Frijoles mungo partidos(Remojados durante la noche o durante al menos 4 horas)
- 100 g Agua(Dividida para cocinar los frijoles y hacer la gelatina)
- 1 packet Azúcar(Ajustar al gusto, dividida)
- 400 ml Agar-agar en polvo(Asegurarse de que sea agar-agar puro)
- 150 g Extracto de pandan(Para color y sabor verde)
- as needed Frijoles rojos(Enjuagados y escurridos, o 1 taza de frijoles adzuki cocidos)
- for serving Crema de coco(Entera, no leche de coco)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la capa de frijol mungo amarillo: Enjuagar bien los frijoles mungo remojados. En una cacerola mediana, combinar los frijoles mungo enjuagados con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que los frijoles estén muy blandos y la mayor parte del agua se haya absorbido. Triturar los frijoles con un tenedor o un machacador de patatas hasta formar una pasta. Incorporar 3 cucharadas de azúcar y continuar cocinando durante otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Transferir a un recipiente y refrigerar.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Preparar la capa de gelatina de pandan verde: En una cacerola pequeña, combinar 2 tazas de agua, 1 cucharada de agar-agar en polvo y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el agar-agar y el azúcar se disuelvan por completo. Retirar del fuego y añadir el extracto de pandan. Verter la mezcla en un recipiente poco profundo (aproximadamente de 20x20 cm o similar) y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje, unos 15-20 minutos, luego refrigerar durante al menos 1 hora hasta que esté firme. Una vez cuajada, cortar la gelatina en cubos pequeños o tiras finas.
⏱️ 45 minutes - 3
Preparar la capa de frijoles rojos: Si usa frijoles rojos enlatados, enjuáguelos muy bien y escúrralos. En una cacerola mediana, combinar los frijoles rojos escurridos con la taza de agua restante y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y cubiertos con un ligero almíbar. Si usa frijoles adzuki precocidos, simplemente cocínelos a fuego lento con el azúcar y un chorrito de agua hasta que estén ligeramente almibarados. Dejar enfriar completamente y refrigerar.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Preparar la salsa de leche de coco: En una cacerola pequeña, combinar la crema de coco, la cucharada de azúcar restante y la sal. Calentar a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Si lo desea, batir la mezcla de maicena o almidón de tapioca (1 cucharadita de almidón mezclada con 1 cucharada de agua) y cocinar durante otros 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Refrigerar.
⏱️ 5 minutes - 5
Montar el postre: Para montar, colocar capas de frijoles rojos, pasta de frijol mungo y gelatina de pandan en vasos altos. Llenar generosamente los vasos con hielo picado o raspado. Rociar una buena cantidad de la salsa de leche de coco fría sobre el hielo, permitiendo que se filtre a través de las capas.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una pasta de frijol mungo más suave, puede usar una batidora de inmersión o un procesador de alimentos después de cocinar.
- ✓Si no dispone de extracto de pandan, se pueden utilizar unas gotas de colorante alimentario verde para el color, pero se perderá el sabor único del pandan.
- ✓Asegurarse de que el agar-agar en polvo sea puro y no esté mezclado con azúcar u otros aditivos para obtener la mejor consistencia de gelatina.
- ✓Los componentes se pueden preparar con un día de antelación y almacenar por separado en el refrigerador, lo que facilita y agiliza el montaje.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una capa de perlas de tapioca cocidas para una textura extra masticable.
- Decorar con hojuelas de coco tostado o cacahuetes picados para un crujido adicional.
- Experimentar con diferentes sabores de gelatina como café o gelatina de hierba.