Thịt Kho Trứng
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứng, a menudo traducido como Panceta de Cerdo Estofada Vietnamita con Huevos, es un plato reconfortante por excelencia y un plato festivo, especialmente apreciado durante Tết, el Año Nuevo Lunar. Este plato simboliza la prosperidad y la unión familiar, presentando tierna panceta de cerdo y huevos duros cocidos a fuego lento en una salsa rica, salada y dulce, infusionada con caramelo y agua de coco.
🧂 Ingredientes
- 800 g Panceta de Cerdo(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 6 Huevos de Gallina(cocidos duros y pelados)
- 4 tbsp Agua de Coco(sin azúcar, o 1 lata (12 oz) de refresco de coco)
- 80 ml Salsa de Pescado(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml Azúcar(granulada o morena)
- 1 tsp Salsa de Soja Oscura(para color y profundidad)
- 100 ml Ajo(picado finamente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cerdo: Coloque la panceta de cerdo en cubos en una olla grande. Cubra con agua fría, agregue 1 cucharadita de sal y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para escaldar y eliminar impurezas. Escurra el cerdo, enjuague bien bajo agua fría y reserve.
⏱️ 8 minutes - 2
Hacer la Base de Caramelo: En la misma olla (o una limpia), caliente 1 cucharada de aceite para cocinar a fuego medio. Agregue las 4 cucharadas de azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro. Tenga cuidado de no quemarlo, ya que esto hará que la salsa sea amarga. Inmediatamente agregue el ajo picado finamente y la chalota picada, revolviendo durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
⏱️ 7 minutes - 3
Dorar el Cerdo: Agregue la panceta de cerdo escaldada a la olla con el caramelo. Revuelva bien para cubrir cada trozo. Cocine durante unos 5-7 minutos, permitiendo que el cerdo se dore ligeramente y absorba el sabor del caramelo.
⏱️ 5 minutes - 4
Comenzar a Estofar: Vierta el agua de coco (o refresco de coco), 4 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharadita de pimienta negra. Agregue aproximadamente 1 taza de agua, o suficiente para cubrir casi por completo el cerdo. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Revuelva ocasionalmente y agregue más agua si el líquido se reduce demasiado.
⏱️ 1 hour - 5
Agregar los Huevos: Una vez que el cerdo esté tierno, agregue suavemente los huevos duros pelados a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que los huevos absorban la rica salsa y que la salsa espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón con más salsa de pescado o una pizca de azúcar si es necesario.
⏱️ 45 minutes - 6
Servir: Sirva el Thịt Kho Trứng en tazones, asegurándose de que cada porción tenga cerdo y huevos. Sirva caliente con arroz jazmín al vapor. Decore con pimienta negra fresca o rodajas de chile si lo desea.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un color caramelo más intenso sin quemar el azúcar, algunos cocineros prefieren hacer una salsa de caramelo aparte y agregarla al líquido de estofado.
- ✓Si usa paleta de cerdo en lugar de panceta, es posible que necesite ajustar el tiempo de estofado para asegurar la ternura.
- ✓El plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan y profundizan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use huevos de codorniz en lugar de huevos de gallina para un bocado más pequeño y delicado.
- Agregue unas rodajas de rábano daikon o champiñones shiitake secos durante el proceso de estofado para darle más sabor y textura.
- Para una versión más picante, agregue un chile tailandés entero o en rodajas durante la etapa de estofado.