Vịt Quay(Pato Asado Vietnamita (Vịt Quay))
Vietnamese Roast Duck
El Vịt Quay, o Pato Asado Vietnamita, es un plato muy apreciado celebrado por su piel increíblemente crujiente y su carne jugosa y sabrosa. Es un básico para ocasiones especiales y reuniones festivas, que encarna una rica herencia culinaria influenciada por las tradiciones chinas de pato asado, pero de forma distintivamente vietnamita en sus perfiles de especias y estilo de servicio. Este plato es un verdadero testimonio del equilibrio de elementos salados, dulces y aromáticos, central en la cocina vietnamita.
🧂 Ingredientes
- 1 Pato entero(Limpiado, sin menudillos ni cuello)
- 1 tbsp Sal(Para la pasta de limpieza y el adobo)
- 1 tbsp Jengibre fresco(Un trozo de 2.5 cm para la pasta, un trozo de 2.5 cm rallado para el adobo)
- 3 tbsp Vino de cocina (por ejemplo, Shaoxing o vodka)(Para la pasta de limpieza y el adobo)
- 2 tbsp Polvo de cinco especias(Adds a slight tang and helps with crisping.)
- 3 tbsp Ajo en polvo(For the glaze.)
- 1 tbsp Azúcar(To thin the glaze slightly.)
- for serving Pimienta negra(A classic accompaniment.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pato: Limpie a fondo el pato por dentro y por fuera, retirando el exceso de grasa o plumas diminutas. Séquelo completamente con toallas de papel. En un bol pequeño, combine el trozo de 2.5 cm de jengibre (rallado o finamente picado), 1.5 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de vino de cocina para formar una pasta. Frote esta pasta por todo el pato, por dentro y por fuera, para ayudar a neutralizar cualquier olor a caza. Deje reposar durante unos 20-25 minutos, luego enjuague bien el pato y séquelo completamente de nuevo.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinar el pato: En un bol aparte, mezcle los ingredientes del adobo: 2 cucharaditas de polvo de cinco especias, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de azúcar, 0.5 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa Hoisin, 1/4 taza de salsa de soja y 1 cucharadita de polvo de achiote (si lo usa). Frote aproximadamente dos tercios de este adobo generosamente dentro de la cavidad del pato y por toda la piel exterior. Reserve el adobo restante para más tarde. Si la piel del pato tiene algún desgarro, puede usar hilo de cocina o brochetas para cerrarlos, asegurándose de que la piel esté tensa para que quede crujiente.
⏱️ 45 minutes (including drying time) - 3
Secar el pato: Este es un paso crucial para obtener una piel crujiente. Coloque el pato marinado en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Refrigere, sin tapar, durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas. Esto permite que la piel se seque por completo.
⏱️ 10 minutes - 4
Escaldar el pato (Opcional pero recomendado): En una olla grande, combine 2 litros de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de miel y 2 anises estrellados. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento durante unos minutos hasta que esté fragante. Con cuidado, vierta el líquido caliente del escaldado sobre el pato varias veces. Esto ayuda a tensar la piel y a derretir un poco de grasa. Deje que el pato se seque al aire de nuevo durante al menos 1-2 horas después de escaldarlo.
⏱️ 8-12 hours (overnight) - 5
Preparar el glaseado: Mientras el pato se seca, bata 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de maltosa (o miel) y 0.5 cucharadita de polvo de achiote (si lo usa) en un bol pequeño. Este glaseado le dará al pato su brillo característico y un toque de dulzura.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Asar el pato: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Coloque el pato en una rejilla dentro de una fuente para asar. Cepille el pato generosamente con el glaseado preparado. Ase durante 60-75 minutos, bañando con más glaseado cada 20 minutos. A mitad de la cocción, puede dar la vuelta al pato con cuidado para asegurar un dorado uniforme. Si la piel comienza a dorarse demasiado rápido, puede cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la piel más crujiente, asegúrese de que el pato esté completamente seco antes y después de marinar. Se recomienda encarecidamente un secado al aire durante la noche en el refrigerador.
- ✓La maltosa proporciona un brillo y una crocancia superiores en comparación con la miel, pero la miel es un buen sustituto si la maltosa no está disponible.
- ✓No omita el paso de escaldar si es posible, ya que ayuda significativamente a tensar la piel del pato y a derretir la grasa, lo que contribuye a un acabado más crujiente.
- ✓Si no tiene una rejilla, puede colocar el pato sobre una cama de aromáticos como cebolla en rodajas y jengibre en la fuente para asar para elevarlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile o un chile finamente rebanado a la marinada.
- Algunas recetas incorporan un poco de pasta de tofu rojo fermentado en la marinada para una capa adicional de sabor complejo y salado.
- Considere rellenar la cavidad del pato con aromáticos como tallos de limoncillo, ajo, jengibre y anís estrellado antes de asarlo para obtener una carne extra fragante.