Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo es un plato clásico del desayuno del norte de Vietnam, celebrado por su vibrante tono dorado y sus texturas contrastantes. Presenta arroz glutinoso infusionado con cúrcuma, cubierto con una sabrosa pasta de frijol mungo y rematado con una generosa pizca de chalotas fritas crujientes. Este plato es un elemento básico de la cultura de la comida callejera de Hanói, y ofrece un comienzo de día abundante y sabroso.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz glutinoso(también conocido como arroz dulce o arroz pegajoso)
- 1 cup Frijoles mungo partidos(pelados)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo(para colorear el arroz)
- 200 ml Sal(dividida)
- 1/2 cup Agua(para cocinar el arroz y los frijoles, ajustar según sea necesario)
- for drizzling Chalotas(cortadas en rodajas finas)
- 1/2 tsp Aceite vegetal(para freír las chalotas, o grasa de pollo/cerdo derretida para un sabor más rico)
- as needed Azúcar(opcional, para la pasta de frijol mungo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los frijoles mungo: Enjuague los frijoles mungo partidos a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje los frijoles en abundante agua durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche. Escurra los frijoles remojados, colóquelos en una cesta vaporera sobre agua hirviendo y cocine al vapor durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernos y se puedan machacar fácilmente. Déjelos enfriar un poco, luego macháquelos hasta obtener una pasta suave usando un mortero y mano, procesador de alimentos o a mano con un tenedor. Sazone la pasta de frijol mungo con aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y el azúcar opcional. Si la pasta está demasiado seca, agregue una cucharada de agua o un poco del aceite de chalota reservado. Forme la pasta en una bola compacta o un rollo para facilitar el corte posterior.
⏱️ 30 minutes - 2
Preparar el arroz pegajoso: Enjuague el arroz glutinoso bajo agua fría varias veces hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en agua con la cúrcuma en polvo y 1 cucharadita de sal durante al menos 2-3 horas, o toda la noche. Esto le dará al arroz su característico color dorado. Escurra bien el arroz.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocinar el arroz pegajoso: Hay varios métodos: Al vapor: Coloque el arroz escurrido y coloreado en una cesta vaporera sobre agua hirviendo. Cocine al vapor durante unos 30-40 minutos, revolviendo a mitad de camino, hasta que el arroz esté tierno y masticable. Para una textura más rica, puede mezclar 2-3 cucharadas de leche de coco durante los últimos minutos de cocción al vapor. Olla arrocera: Combine el arroz escurrido, 1.5 tazas de agua y la 1/4 cucharadita restante de sal en una olla arrocera. Use la configuración 'cocinar'. Una vez cocido, déjelo reposar en 'mantener caliente' durante 10 minutos. Olla: Combine el arroz escurrido con 1.5 tazas de agua y la 1/4 cucharadita restante de sal en una olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Esponje con un tenedor.
⏱️ 40 minutes - 4
Freír las chalotas: Mientras se cocina el arroz, prepare las chalotas crujientes. Caliente el aceite vegetal (o la grasa derretida) en una sartén a fuego medio. Agregue las chalotas cortadas en rodajas finas y fríalas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, unos 7-10 minutos. Tenga cuidado de no quemarlas, ya que pueden volverse amargas. Use una espumadera para retirar las chalotas y escúrralas sobre toallas de papel. Reserve el fragante aceite de chalota.
⏱️ 10 minutes - 5
Montar el Xôi Xéo: Para servir, sirva una porción generosa de arroz pegajoso tibio y dorado en un cuenco o plato. Con un cuchillo, corte cuidadosamente capas finas de la bola de frijol mungo y colóquelas sobre el arroz pegajoso. Rocíe una o dos cucharadas del aceite de chalota reservado (o grasa derretida) por encima. Termine con una generosa pizca de chalotas fritas crujientes.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más rico, use grasa de pollo o manteca de cerdo derretida en lugar de aceite vegetal para freír las chalotas y para rociar sobre el plato terminado.
- ✓Asegúrese de que los frijoles mungo se cocinen al vapor hasta que estén muy blandos, lo que hará que sea más fácil machacarlos hasta obtener una pasta suave.
- ✓El 'xeo' en Xôi Xéo se refiere a la acción de cortar la pasta de frijol mungo, una técnica que contribuye a la presentación única del plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen agregar hojuelas de cerdo deshebradas (chà bông) o pequeños trozos de salchicha vietnamita (chả lụa) como coberturas.
- Para un toque de dulzura, se puede agregar una pequeña cantidad de azúcar a la pasta de frijol mungo.