Yemeni Fahsa(Fahsa Yemení)
La Fahsa es un guiso yemení vibrante y sabroso, a menudo preparado en una olla de piedra tradicional llamada 'madra'. Típicamente presenta cordero o ternera tiernos, cocidos a fuego lento con especias aromáticas, tomates, cebollas y ajo, y se corona famosamente con una mezcla espumosa de fenogreco (hulba).
🧂 Ingredientes
- 1 lb Cordero(con hueso, cortado en trozos de 2.5 cm)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 medium Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 small Jalapeño(picado, sin semillas para menos picante)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 cup Tomates en dados
- 3 cups Agua(dividida)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Mezcla de especias Hawayij yemení(o sustituir con comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo y pimienta negra)
- 0.25 cup Cilantro(picado)
- 0.25 cup Semillas de fenogreco(remojadas en 1 taza de agua durante al menos 3 horas)
- 2 tbsp Cebolletas(finamente picadas, para la hulba)
- 2 tbsp Perejil(finamente picado, para la hulba)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Dorar el cordero: Calienta aceite vegetal en una olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Añade los trozos de cordero y dóralos por todos lados hasta que estén marrones. Retira el cordero y resérvalo.
- 2
Sofreír los aromáticos: En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y el jalapeño y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 3
Preparar la base del guiso: Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1-2 minutos. Añade los tomates en dados y cocina hasta que comiencen a deshacerse. Regresa el cordero dorado a la olla. Agrega 2 tazas de agua, sal y la mezcla de especias Hawayij (o las especias sustitutas). Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego, tapa y cocina por 45-60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 4
Preparar la Hulba (Espuma de Fenogreco): Escurre las semillas de fenogreco remojadas. En una licuadora o procesador de alimentos, combina el fenogreco escurrido, el cilantro picado y las cebolletas. Añade un poco de agua si es necesario para crear una pasta suave.
- 5
Terminar la Fahsa: Una vez que el cordero esté tierno, añade la taza de agua restante al guiso. Lleva a ebullición suave. Usando una batidora eléctrica, bate la mezcla de fenogreco hasta que esté ligera y espumosa. Incorpora el perejil picado a la hulba.
- 6
Servir: Sirve la fahsa caliente en tazones. Cubre generosamente con la mezcla espumosa de hulba. Sirve inmediatamente con pan plano yemení (como lahoh o malawach) para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tradicionalmente, la fahsa se cocina en una 'madra', una olla de piedra que retiene el calor excepcionalmente bien. Una olla de hierro fundido o Dutch oven pesada es una buena alternativa.
- ✓La calidad de la espuma de fenogreco es clave para una fahsa auténtica. Asegúrate de que esté bien batida y espumosa.
- ✓Hawayij es una mezcla de especias yemení que añade un aroma único. Si no está disponible, se puede usar una mezcla de comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo y pimienta negra.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede usar ternera o cabra en lugar de cordero.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de salsa de chile rojo para darle más picante.