Yemeni Fasolia bil Lahm(Fasolia bil Lahm Yemení)
Un guiso yemení reconfortante y aromático que presenta tiernos trozos de cordero cocidos con judías blancas (fasolia) en un rico caldo de tomate especiado. Es un alimento básico en los hogares yemeníes, a menudo servido con arroz o pan.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 250 g Judías blancas secas (ej. cannellini o great northern)(remojadas durante la noche y escurridas)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 400 g Tomates(triturados o en cubos)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Semillas de cilantro(tostadas y molidas)
- 1 tsp Semillas de comino(tostadas y molidas)
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 3 Vainas de cardamomo
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 tbsp Aceite vegetal o ghee
- 6-8 cups Agua o caldo de cordero
- 1/4 cup Cilantro o perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite o ghee en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto.
💡 Consejos de Profesional: Una cacerola es ideal para la cocción lenta. - 2
Dora los cubos de cordero por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira el cordero de la olla y reserva.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 7-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Añade el ajo picado finamente, el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma, las vainas de cardamomo y la hoja de laurel. Cocina durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
⏱️ 2 minutes - 5
Incorpora la pasta de tomate y cocina por un minuto más.
⏱️ 1 minute - 6
Agrega los tomates triturados o en cubos, sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 7
Regresa el cordero dorado a la olla. Añade suficiente agua o caldo de cordero para cubrir la carne aproximadamente una pulgada.
💡 Consejos de Profesional: Usar caldo de cordero potenciará el sabor del cordero. - 8
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero empiece a estar tierno.
⏱️ 1 hour - 9
Añade las judías blancas remojadas y escurridas a la olla. Si es necesario, añade más líquido para asegurar que todo esté sumergido.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las judías estén completamente sumergidas para una cocción uniforme. - 10
Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que las judías estén tiernas y el cordero muy tierno.
⏱️ 45 minutes - 11
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira las vainas de cardamomo y la hoja de laurel antes de servir.
- 12
Decora con cilantro o perejil fresco picado y sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las judías durante la noche es crucial para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
- ✓Tostar y moler las semillas de cilantro y comino libera más sabor.
- ✓Si no tienes judías secas, puedes usar judías blancas en lata, añadiéndolas en los últimos 15-20 minutos de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de fenogreco en polvo para un sabor yemení distintivo.
- Incluye zanahorias o patatas en cubos para añadir más verduras.
- Para una versión más picante, añade un jalapeño picado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo.