Yemeni Lamb and Lentil Stew(Guiso Yemení de Cordero y Lentejas)
Dahl al-Lahm
Un guiso robusto y profundamente sabroso que combina tierno cordero con sustanciosas lentejas, cocinado a fuego lento en un caldo especiado. Este plato es una comida nutritiva y satisfactoria, perfecta para el clima más fresco.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lbs Paleta o cuello de cordero(cortado en cubos de 2.5 cm)
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 Cebollas grandes(finamente picadas)
- 6 Dientes de ajo(picados)
- 2 teaspoons Comino molido
- 1.5 teaspoons Coriandro molido
- 1 teaspoon Cúrcuma
- 1 Rama de canela
- 4 Vainas de cardamomo
- 1 teaspoon Granos de pimienta negra enteros
- 1 Limón seco (loomi)
- 1 14.5 oz can Tomates en cubos(sin escurrir)
- 1 cup Lentejas rojas(enjuagadas)
- 6 cups Caldo de cordero o ternera
- to taste Sal
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Retira el cordero y resérvalo.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero en tandas asegura un mejor sellado. - 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpora el comino, el coriandro, la cúrcuma, la rama de canela, las vainas de cardamomo y los granos de pimienta negra. Cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 4
Agrega los tomates en cubos (con sus jugos) y el limón seco a la olla. Remueve bien para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Pincha el limón seco varias veces con un tenedor para liberar más sabor. - 5
Regresa el cordero dorado a la olla. Vierte el caldo de cordero o ternera. Sazona con sal al gusto. Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
⏱️ 1 hour - 6
Agrega las lentejas rojas enjuagadas. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otra hora, o hasta que el cordero esté muy tierno y las lentejas se hayan deshecho para espesar el guiso.
⏱️ 1 hour💡 Consejos de Profesional: Si el guiso se espesa demasiado, añade un poco más de caldo o agua. - 7
Retira la rama de canela, las vainas de cardamomo y el limón seco antes de servir. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Decora con cilantro fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con pan yemení o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes dorar el cordero por más tiempo.
- ✓Si no tienes limón seco, puedes omitirlo, pero añade una profundidad ácida única.
- ✓Este guiso es excelente para preparar con antelación, ya que los sabores se mezclan y mejoran con el tiempo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de hojuelas de chile para un toque picante.
- Para un guiso más rico, usa huesos de cuello de cordero para cocinar a fuego lento.