Zambian Cassava Leaf Stew with Mungongo(Guiso de Hojas de Yuca Zambiano con Mungongo)
Chikanda cha Mungongo
Un guiso nutritivo y terroso hecho de tiernas hojas de yuca cocinadas con el rico y afrutado sabor de las nueces de Mungongo (Manketti). Este plato es un alimento básico en muchos hogares zambianos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Hojas de yuca(frescas o congeladas, finamente picadas)
- 150 g Nueces de Mungongo (nueces Manketti)(molidas hasta obtener una pasta o polvo)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 2 medium Tomates(picados)
- 600 ml Agua(o según sea necesario)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Bicarbonato de sodio(opcional, para ayudar a ablandar las hojas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa hojas de yuca frescas, lávelas bien y escáldelas en agua hirviendo durante unos 5 minutos para eliminar cualquier amargor. Escurra y pique finamente. Si usa hojas congeladas, descongélelas y píquelas.
- 2
Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
- 3
Agregue los tomates picados y cocine durante otros 5 minutos hasta que comiencen a deshacerse.
- 4
Incorpore las nueces de Mungongo molidas y cocine durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.
- 5
Añada las hojas de yuca picadas a la olla. Vierta el agua y sazone con sal. Si usa bicarbonato de sodio, incorpórelo ahora.
- 6
Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 40-45 minutos, o hasta que las hojas de yuca estén tiernas y el guiso se haya espesado. Remueva ocasionalmente y agregue más agua si se seca demasiado.
- 7
Pruebe y ajuste la sazón. Sirva caliente con Nshima.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las hojas de yuca estén bien cocidas, ya que las hojas de yuca crudas pueden ser tóxicas.
- ✓Las nueces de Mungongo se pueden encontrar en tiendas especializadas africanas o en línea. Si no están disponibles, puede sustituirlas por almendras o anacardos finamente molidos, aunque el sabor será diferente.
- ✓El guiso debe tener una consistencia espesa, como la de un guiso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de hojuelas de chile para un toque picante.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pescado seco para dar más sabor y proteínas.