Nshima with Nkole Ntundwa(Nshima con Nkole Ntundwa)
Zambian Maize Meal with Wild Mushroom Stew
Un plato básico de Zambia que presenta nshima, una densa gachas de harina de maíz, servido junto con un sabroso guiso hecho con champiñones silvestres (nkole ntundwa) y condimentos locales.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Harina de maíz blanca (harina para nshima)
- 4 cups Agua
- 500 g Champiñones silvestres (nkole ntundwa)(limpios y en rodajas. Si no están disponibles, use una mezcla de champiñones shiitake y ostra.)
- 1 large Cebolla(picada)
- 2 medium Tomates(picados)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Aceite de cocina
- 1 optional Pastilla de caldo(triturada)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 cup Agua o caldo de verduras(para el guiso)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el nshima: En una cacerola mediana, llevar 2 tazas de agua a ebullición. Incorporar gradualmente batiendo 1 taza de harina de maíz hasta que esté suave. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir gradualmente la taza restante de harina de maíz, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera para formar unas gachas espesas y suaves. Continuar cocinando, revolviendo y doblando, durante unos 15-20 minutos hasta que esté firme y bien cocido. Tapar y mantener caliente.
- 2
Mientras se cocina el nshima, preparar el guiso de champiñones: Calentar el aceite de cocina en una sartén o cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 3
Añadir el ajo picado finamente y el jengibre rallado a la sartén y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar los tomates picados y cocinar hasta que se deshagan, unos 5-7 minutos. Si se usa, añadir la pastilla de caldo triturada.
- 5
Añadir los champiñones silvestres limpios y en rodajas a la cacerola. Revolver bien para mezclar con la preparación de tomate.
- 6
Verter 1 taza de agua o caldo de verduras. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Llevar el guiso a ebullición suave, luego reducir el fuego, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa se haya espesado ligeramente.
- 7
Servir el nshima caliente con el guiso de nkole ntundwa al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La consistencia del nshima se puede ajustar añadiendo más o menos harina de maíz y agua.
- ✓Asegúrate de que los champiñones silvestres estén bien limpios, ya que pueden contener arena.
- ✓Si no hay champiñones silvestres disponibles, se puede usar una mezcla de champiñones cultivados, pero el sabor será diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un puñado de espinacas picadas u otras verduras de hoja verde al guiso en los últimos 5 minutos de cocción.
- Para un guiso más rico, se puede añadir una cucharada de mantequilla de maní hacia el final.