Zambian Goat Stew with Mungongo(Guiso de Cabra Zambiano con Mungongo)
Un guiso de cabra sustancioso y sabroso, cocinado a fuego lento con especias aromáticas y el sabor único a nuez de los frutos secos mungongo, un alimento básico en la cocina zambiana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de cabra(con hueso, cortada en trozos para guisar)
- 100 g Frutos secos Mungongo(descascarillados y ligeramente tostados)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(triturados o en dados)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 500 ml Caldo de res o vegetal
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tbsp Curry en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 0.5 tsp Chile en polvo(o al gusto)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- a handful Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande y de fondo grueso o cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la carne de cabra por todos lados en tandas, luego reserve.
- 2
Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
- 3
Incorpore el ajo picado finamente y el jengibre rallado, y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Añada la pasta de tomate, el curry en polvo, el comino, el cilantro y el chile en polvo. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
- 5
Regrese la carne de cabra dorada a la olla. Agregue los tomates triturados y el caldo de res o vegetal. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el líquido cubra la mayor parte de la carne; agregue más caldo o agua si es necesario. - 6
Cubra la olla y deje que el guiso hierva a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne de cabra esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. - 7
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, triture ligeramente los frutos secos mungongo tostados usando un mortero y mano o colocándolos en una bolsa y machacándolos suavemente. Desea una textura gruesa, no un polvo.
💡 Consejos de Profesional: Tostar realza su sabor a nuez. - 8
En los últimos 30 minutos de cocción, incorpore los frutos secos mungongo triturados al guiso. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, para permitir que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.
- 9
Sazone el guiso con sal y pimienta negra al gusto. Decore con cilantro fresco antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste el sazón cuidadosamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede marinar la carne de cabra durante la noche con algunas de las especias.
- ✓Si los frutos secos mungongo no están disponibles, puede sustituirlos por cacahuetes, pero el sabor será diferente.
- ✓Este guiso es excelente servido con Nshima, arroz zambiano o incluso pan crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue un pimiento morrón picado junto con las cebollas para dar color y sabor adicionales.
- Para un guiso más picante, aumente la cantidad de chile en polvo o agregue un chile fresco.