Msembe Beef Stew(Guiso de Res Msembe)
Un guiso de res zambiano, sustancioso y sabroso, que presenta tiernos trozos de carne cocidos a fuego lento con verduras en un caldo rico y salado, a menudo sazonado con especias locales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Res(cortes para guisar como morcillo o pecho, en cubos)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 400 g Tomates(picados, frescos o en lata)
- 2 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Patatas(peladas y en cubos)
- 750 ml Caldo de res o agua
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 1 tsp Tomillo(seco)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 1 tsp Curry en polvo(opcional, para dar más sabor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cazuela a fuego medio-alto. Dora los cubos de res en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora el concentrado de tomate y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que oscurezca ligeramente.
- 4
Añade los tomates picados, las zanahorias, las hojas de laurel, el tomillo, la sal, la pimienta y el curry en polvo (si lo usas). Remueve bien para combinar.
- 5
Regresa la carne dorada a la olla. Vierte el caldo de res o agua, asegurándote de que la carne quede casi sumergida. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Añade las patatas en cubos al guiso. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 7
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve caliente con nshima o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Dorar bien la carne es crucial para desarrollar un sabor profundo.
- ✓Cocinar a fuego lento y por mucho tiempo es la clave para una carne tierna.
- ✓Si el guiso está demasiado líquido, puedes machacar algunas patatas contra el lado de la olla para espesarlo, o cocinar destapado durante los últimos 15-20 minutos.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino tinto al verter el caldo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como guisantes, judías verdes o pimientos morrones durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Para un guiso más picante, añade un chile picado junto con las cebollas y el ajo.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de nueces de mungongo molidas para un toque tradicional zambiano.