Afghan Ashak
Herkullisia nyyttejä, jotka on täytetty purjoilla ja yrteillä, tarjoillaan yleensä valkosipuli-jogurttikastikkeen, linssi-tomaattikastikkeen ja ripauksen minttua kera. Rakastettu afganistanilainen lohturuoka.
🧂 Ainekset
- 2 cups Vehnäjauho
- 1 large Kananmuna
- 1 tbsp Suola(taikinaan)
- 0.5 cup Kylmä vesi(noin, taikinaan)
- 2 large branches Purjo(vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, hienonnettuna)
- 0.5 tsp Suola(täytteeseen)
- 0.25 tsp Mustapippuri(täytteeseen)
- 0.5 tsp Jauhettu korianterinsiemen(täytteeseen)
- 0.25 tsp Chilirouhe(täytteeseen, valinnainen)
- 1 tsp Öljy(täytteeseen)
- 1 cup Kreikkalainen jogurtti(jogurttikastikkeeseen)
- 2 cloves Valkosipuli(murskattuna, jogurttikastikkeeseen)
- 0.25 tsp Suola(jogurttikastikkeeseen)
- 1 cup Kidneypavut(keitettynä, linssikastikkeeseen)
- 0.5 medium Sipuli(hienonnettuna, linssikastikkeeseen)
- 2 tbsp Tomaattipyree(linssikastikkeeseen)
- 0.25 tsp Suola(linssikastikkeeseen)
- 0.125 tsp Pippuri(linssikastikkeeseen)
- 1 tbsp Öljy(linssikastikkeen aineksien paistamiseen)
- 6 cloves Valkosipuli(paistettuna, koristeluun)
- 2 tbsp Öljy(valkosipulin paistamiseen)
- 1 tsp Kuivattu minttu(koristeluun)
- 0.25 tsp Chilirouhe(koristeluun, valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita kulhossa jauhot, kananmuna ja suola. Lisää vähitellen kylmää vettä, kunnes muodostuu keskikova taikina. Vaivaa 5-7 minuuttia, kunnes se on sileää. Peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- 2
Valmista täyte: Pese ja hienonna purjot. Yhdistä kulhossa purjot suolan, pippurin, korianterinsiemenien, chilirouheen (jos käytät) ja 1 tl öljyä kanssa. Sekoita hyvin.
- 3
Kauli taikina ohueksi. Leikkaa pieniksi ympyröiksi (halkaisija noin 7,5 cm). Aseta pieni määrä täytettä jokaisen ympyrän keskelle. Kostuta reunat vedellä, taittele puoliympyrän muotoon ja sulje tiiviisti. Voit rypyttää reunat haarukalla.
- 4
Tee linssi-tomaattikastike: Kuullota hienonnettua sipulia 1 rkl öljyssä, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää tomaattipyree, keitetyt kidneypavut, suola ja pippuri. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes se hieman sakeutuu. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.
- 5
Tee jogurttikastike: Sekoita kreikkalainen jogurtti murskatun valkosipulin ja suolan kanssa. Laita sivuun.
- 6
Paista valkosipulikoriste: Kuumenna pienellä pannulla 2 rkl öljyä keskilämmöllä. Paista valkosipulinkynsiä, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Varo polttamasta niitä. Valuta ja laita sivuun.
- 7
Keitä nyytit: Kuumenna suolattu vesi kiehuvaksi isossa kattilassa. Lisää nyytit erissä ja keitä 3-5 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä. Valuta hyvin.
- 8
Kokoa ja tarjoile: Levitä tarjoilulautaselle kerros jogurttikastiketta. Asettele kypsennetyt nyytit jogurtin päälle. Lusikoi linssi-tomaattikastiketta nyyttien päälle. Koristele paistetulla valkosipulilla, kuivatulla mintulla ja chilirouheella.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos kotitekoisen taikinan tekeminen tuntuu liian työläältä, voit käyttää valmiita wonton-taikinapapereita.
- ✓Varmista, että purjot on pesty huolellisesti hiekan poistamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä nyyttejä, sillä ne voivat muuttua mössöksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Perinteisesti Ashakia tarjoillaan myös lihakastikkeen (keema) kanssa.
- Joissakin versioissa täytteeseen lisätään hienonnettua korianteria tai ruohosipulia.