👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Huuhtele basmatiriisi huolellisesti ja liota sitä vedessä vähintään 30 minuuttia. Valuta hyvin.

   💡 Ammattilaisvinkit: Riisin liottaminen auttaa sitä kypsymään tasaisesti ja tekee siitä kuohkeampaa.
2. 2

   Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista öljyä/gheeta keskilämmöllä. Ruskista lampaanlihakuutiot kaikilta puolilta. Nosta liha pois ja laita sivuun.

   💡 Ammattilaisvinkit: Lampaanlihan ruskistaminen tuo pataruokaan syvempää makua.
3. 3

   Lisää kattilaan loput 2 ruokalusikallista öljyä/gheeta. Kuullota hienonnettuja sipuleita, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.

   💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että sipulit karamellisoituvat hyvin makeutta varten.
4. 4

   Palauta lammas kattilaan. Lisää kurkuma, kaneli, kardemumma, suola ja pippuri. Sekoita hyvin, jotta lammas peittyy mausteisiin. Kaada päälle vesi tai lampaan lihalientä, anna kiehua, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1–1,5 tuntia, tai kunnes lammas on mureaa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Matalassa lämmössä hidas kypsennys on avain mureaan lampaanlihaan.
5. 5

   Lampaanlihan hautuessa valmista barberryt. Huuhtele ne hyvin ja liota kylmässä vedessä 10 minuuttia. Valuta. Kuumenna pienessä pannussa 1 ruokalusikallinen öljyä/gheeta, lisää valutut barberryt ja sokeri (jos käytät). Kuullota 1–2 minuuttia, kunnes ne hieman turpoavat. Varo polttamasta niitä.

   💡 Ammattilaisvinkit: Barberryjen lyhyt kuullottaminen tuo esiin niiden maun ja pehmentää niitä.
6. 6

   Valmista riisi. Kuumenna suuressa kattilassa 8 kuppia suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää valutettu riisi ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes se on al dente. Valuta riisi.

   💡 Ammattilaisvinkit: Riisin kypsentäminen al dente -vaiheeseen estää sitä muuttumasta mössöksi kerrostettaessa.
7. 7

   Samassa kattilassa, jossa riisi kypsennettiin, levitä lampaanlihapata pohjalle. Peitä puolella valutusta riisistä. Ripottele puolet kuullotetuista barberryistä ja suikaloitua porkkanaa riisin päälle. Lisää loput riisistä, sitten loput barberryt ja porkkanat. Valuta liotettu sahrami ylimmän riisikerroksen päälle.

   💡 Ammattilaisvinkit: Kerrostaminen auttaa riisiä höyrystymään ja imemään makuja padasta ja barberryistä.
8. 8

   Peitä kattila tiiviisti kannella (voit laittaa puhtaan keittiöpyyhkeen kannen alle imemään ylimääräistä höyryä). Kypsennä matalalla lämmöllä 30–40 minuuttia, kunnes riisi on täysin kypsää ja kuohkeaa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Höyrytysprosessi on ratkaisevan tärkeä täydellisesti kypsyneelle riisille.
9. 9

   Kuohkeuta riisi varovasti haarukalla sekoittaen kerroksia hieman. Tarjoile kuumana varmistaen, että jokaisessa annoksessa on hyvä sekoitus lampaanlihaa, riisiä ja barberryjä.

   💡 Ammattilaisvinkit: Tätä ruokaa tarjoillaan usein jogurtin tai raikkaan salaatin kanssa.