Tavë Kosi
Tavë Kosi on perinteinen albanialainen ruoka, joka koostuu paistetusta lampaanlihasta ja riisistä, jotka on kiedottu paksuun, suolaiseen jogurttikastikkeeseen. Elbasanista peräisin oleva ruoka on kansallinen lohturuoka, joka tunnetaan mureasta lampaanlihastaan, aromaattisesta riisistään ja kullanruskeasta, kohonneesta päällyksestään, joka vajoaa kermaiseksi jäähtyessään.
🧂 Ainekset
- 700 g Lammaspaisti(kuutioituna 4-5 cm paloiksi)
- 70 g Voi(jaettuna)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Sipulit(viipaloituina)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 2 tsp Kuivattu oregano
- 150 g Pitkäjyväinen riisi
- 3 tbsp Vehnäjauho
- 750 g Kreikkalainen jogurtti(täysrasvaista suositellaan)
- 6 large Kananmunat(vatkattuina)
- 1 pinch Muskottipähkinä(vastaraastettuna)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna, tai maun mukaan)
- 450 ml Vesi(kiehuvaa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 200°C. Sulata 20 g voita oliiviöljyn kanssa suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää lampaanpalat ja ruskista ne joka puolelta. Siirrä lammas lautaselle.
- 2
Lisää samalle pannulle viipaloidut sipulit ja kypsennä niitä, kunnes ne pehmenevät, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kuivattu oregano, sekoita minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Palauta lammas pannulle. Kaada päälle 450 ml kiehuvaa vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehahtaa, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia tai kunnes lammas on erittäin mureaa. Sekoita välillä.
- 4
Lampaan hautuessa liota riisiä kylmässä vedessä 10 minuuttia, valuta sitten. Kun lammas on mureaa, valuta suurin osa kypsennysliemestä pois, jättäen noin 1 cm pannulle. Sekoita joukkoon valutettu riisi.
- 5
Sulata toisessa pienessä kattilassa jäljellä oleva 50 g voita keskilämmöllä. Vispilöi joukkoon jauhot ja kypsennä 2-3 minuuttia roux-kastikkeen valmistamiseksi. Poista liedeltä.
- 6
Sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti ja vatkatut kananmunat. Vispilöi vähitellen roux-kastike jogurttiseokseen, kunnes se on tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 7
Kaada jogurttiseos tasaisesti lampaan ja riisin päälle vuoassa. Ripottele päälle vastaraastettua muskottipähkinää.
- 8
Paista esilämmitetyssä uunissa 45-50 minuuttia tai kunnes pinta on kohonnut, kullanruskea ja hyytynyt. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täysrasvaisen kreikkalaisen jogurtin käyttäminen antaa täyteläisemmän ja kermaisemman päällyksen.
- ✓Varmista, että lammas on mureaa ennen riisin lisäämistä, sillä se kypsyy lisää uunissa.
- ✓Päällyste kohoaa merkittävästi paiston aikana ja laskeutuu sitten jäähtyessään.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä lisätään pieni määrä riisiä, joka kypsennetään lampaan kanssa ennen jogurttiseoksen lisäämistä.
- Oreganon lisäksi voi lisätä ripauksen meiramia lisämakua antamaan.