Facturas(Facturas Argentinas)
Facturas ovat rakastettu argentiinalaisten leipomoiden peruselintarvike, jota nautitaan makeana herkkuna aamiaisella tai meriendalla (iltapäivätee). Nämä leivonnaiset, jotka valmistetaan usein karkeasta voitaikinasta, tulevat ihastuttavassa valikoimassa muotoja ja ne täytetään perinteisesti dulce de lechellä, crema pastelera (vaniljakastike) tai dulce de membrillolla (kvittenimarmeladi). Niiden alkuperä liittyy eurooppalaisiin siirtolaisleivontaperinteisiin, ja monet nimet heijastavat anarkistileipurien historiaa, jotka käyttivät leivonnaisia sosiaaliseen kommentointiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Monikäyttöinen vehnäjauho(lisää jauhoja leivontapintaan)
- 200 g Kuivahiiva(A thick, caramel-like spread, essential for many facturas. Ensure it's a good quality, spreadable dulce de leche.)
- 200 g Sokeri(A firm, jelly-like paste made from quince fruit. It can be softened slightly by warming if too stiff.)
- 200 g Suola(A rich vanilla pastry cream. Can be store-bought or homemade.)
- 1 large egg Kananmunat(1 taikinaan, 1 voiteluun)
- 100 ml Maito(kädenlämpöinen)
- as needed Suolaton voi(kylmä, kuutioituna (200 g taikinaan, 50 g täytteeseen/rikastamiseen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele taikina: Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, kuivahiiva, sokeri ja suola. Sekoita toisessa kulhossa kananmuna ja kädenlämpöinen maito. Lisää neste ainekset kuiviin aineksiin ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina. Lisää kylmät, kuutioidut voinpalat vähitellen taikinaan, sekoittaen niitä nipistelemällä ja taittamalla käsilläsi tai käyttämällä leivonnaiskaulinta, kunnes voi on herneenkokoisina paloina ja taikina on edelleen hieman mureneva. Vältä ylisekoittamista säilyttääksesi voin kerrokset lehtevyyttä varten. Muotoile taikinasta karkea suorakulmio, kääri se tiiviisti muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli.
⏱️ 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling) - 2
Kerrosta taikina (karkea voitaikinamenetelmä): Jauhota kevyesti työtaso. Ota jäähdytetty taikina ja kauli se suorakulmioksi, jonka koko on noin 30x45 cm. Taita taikina kolmeen osaan, kuin kirjeen. Käännä taikinaa 90 astetta ja kauli se uudelleen saman kokoiseksi. Toista tämä taittelu- ja kaulimisprosessi vielä kaksi kertaa, yhteensä kolme 'kierrosta'. Jokaisen kierroksen jälkeen kääri taikina tiiviisti muovikelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta voi ei sula ja gluteeni rentoutuu. Tämä prosessi luo kerroksia, jotka kohoavat paistamisen aikana.
⏱️ 15 minutes - 3
Muotoile facturat: Kun taikina on valmis jäähdytys- ja kerrostusprosessin jälkeen, jauhoita työtaso uudelleen kevyesti. Kauli taikina noin 0,5 cm paksuiseksi. Leikkaa taikina haluttuihin muotoihin. Suosittuja muotoja ovat neliöt ('huevo frito' -tyyliin), suorakulmiot tai kolmiot. 'Cañoncitos' (pienet tykit) varten leikkaa pitkiä suikaleita ja rullaa ne kartion muotoisiksi. Jätä tilaa muotojen väliin leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille, koska ne laajenevat.
⏱️ 45 minutes - 4
Täytä ja kohota: Täytä muotoillut taikinat valitsemillasi täytteillä. Aseta esimerkiksi nokare dulce de lecheä, crema pasteleraa tai pala dulce de membrilloa neliöiden tai suorakulmioiden keskelle ennen niiden taittamista päällekkäin. Cañoncitojen tapauksessa täytä kartion muotoiset leivonnaiset. Painele reunat kevyesti umpeen tarvittaessa. Peitä muotoillut facturat löyhästi muovikelmulla ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa noin 45-60 minuuttia tai kunnes ne ovat näkyvästi kuohkeita ja kaksinkertaistuneet kooltaan.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Paista facturat: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Vatkaa jäljellä oleva kananmuna ruokalusikallisen maidon tai veden kanssa kananmunavuokaa varten. Voitele kohonneiden facturoiden päällys kevyesti kananmunaseoksella. Halutessasi ripottele päälle karkeaa sokeria lisäämään rakennetta ja makeutta. Paista 20-25 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita ja kuohkeita.
⏱️ 15 minutes - 6
Kuorruta ja tarjoile: Kun facturat ovat vielä lämpimiä uunista, voitele ne runsaasti lämmitetyllä aprikoosihillolla. Tämä antaa ihanan kiillon ja hienovaraisen hedelmäisen maun. Anna facturoiden jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Ne nautitaan parhaiten tuoreina, mieluiten päivän tai kahden sisällä paistamisesta.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 7
Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.
⏱️ 5 minutes - 8
Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että voisi on erittäin kylmää, kun sekoitat sen taikinaan parhaan kerrostumisen ja lehtevimmän lopputuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole aikaa täydelliseen kerrostusprosessiin, 'karkea voitaikina'-menetelmä, jossa voi vain karkeasti sekoitetaan, voi silti tuottaa herkullisia tuloksia.
- ✓Crema pastelaran tapauksessa varmista, että se on täysin jäähtynyt ennen leivonnaisten täyttämistä, jotta taikina ei muutu veteläksi.
- ✓Facturat syödään parhaiten samana päivänä, kun ne on valmistettu, mutta ne voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä jopa kaksi päivää.
- ✓Älä pelkää kokeilla erilaisia muotoja ja täytteitä; argentiinalaiset leipomot tarjoavat laajan valikoiman!
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaampaa taikinaa varten jotkut reseptit sisältävät hieman hunajaa alkuperäiseen taikinaseokseen.
- Tietyt facturat, kuten 'tortitas negras', valmistetaan taikinasta, joka kaulitaan ruskeaan sokeriin ennen paistamista karamellisoidun kuoren saamiseksi.