Fugazzeta
Fugazzeta on rakastettu argentiinalainen pizza, jolle on ominaista sen kaksinkertainen kuori, juustotäyte sisällä ja runsas kerros makeita, karamellisoituja sipuleita. Tämä runsas, tomaattikastikkeeton luomus kehittyi italialaisesta focacciasta ja on Buenos Airesin eloisan kulinaarisen maiseman ytimessä.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöinen vehnäjauho(jaettuna (3 kuppia taikinaan, 1 kuppi pölyttämiseen/muotoiluun))
- 4 large Hieman lämmin vesi(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g Kuivahiiva(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Tavallinen sokeri(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Suola(jaettuna (1 tl taikinaan, 0,5 tl sipulien liotukseen))
- 1 tsp Hieman lämmin maito(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp Oliiviöljy(jaettuna (2 rkl taikinaan, 1 rkl pannuun, 0,5 rkl päällystämiseen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita pienessä kulhossa 1,5 kupillista (355 ml) hieman lämmintä vettä, kuivahiiva ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Sekoita varovasti ja anna levätä 5–10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa. Suuremmassa kulhossa vispilöi yhteen 3 kupillista (375 g) monikäyttöistä vehnäjauhoa ja 1 teelusikallinen suolaa. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos, 1/4 kupillista (60 ml) hieman lämmintä maitoa ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Sekoita lusikalla, kunnes muodostuu karhea taikina, kumoa se sitten kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon ja käännä sitä, jotta se öljyyntyy joka puolelta. Peitä muovikelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Valmista sipulit: Sillä aikaa kun taikina kohoaa, laita ohuiksi siivuiksi leikatut sipulit kulhoon. Peitä ne kylmällä vedellä ja lisää 0,5 teelusikallista suolaa. Anna niiden liota noin 30 minuuttia. Valuta sipulit huolellisesti ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Kokoa Fugazzeta: Esilämmitä uuni 450°F (230°C). Voitele kevyesti 12-tuumainen (30,5 cm) valurautapannu tai syvä pizzapannu 1 ruokalusikallisella oliiviöljyä. Painele kohonnut taikina alas ja jaa se kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen (noin 60/40 jako). Kevyesti jauhotetulla pinnalla venytä tai kauli varovasti suurempi taikinapala ympyrän muotoiseksi, joka sopii pannun pohjalle siten, että se nousee hieman reunoille. Siirrä tämä taikinapohja varovasti valmisteltuun pannuun.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää juustotäyte: Levitä ohuiksi siivuiksi leikatut provolone-juustot tasaisesti taikinapohjan päälle, jättäen pienen reunuksen reunan ympärille. Ripottele noin puolet raastetusta mozzarellajuustosta (2 kuppia) provolonen päälle.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Päällystä toisella taikinakerroksella: Venytä tai kauli varovasti pienempi taikinapala ympyrän muotoiseksi, joka on hieman suurempi kuin pannun halkaisija. Aseta tämä taikinaympyrä varovasti juustotäytteen päälle. Purista ja tiivistä ylä- ja alaosan taikinakerrosten reunat yhteen juuston täydelliseksi sulkemiseksi. Voit rypyttää reunat koristeellisesti.
⏱️ 5 minutes - 6
Lisää sipulipäällyste: Levitä valmistellut, kuivatut sipuliviipaleet tasaisesti ylimmän taikinakerroksen päälle, lähelle reunoja. Ripottele loput 2 kuppia raastettua mozzarellajuustoa sipuleiden päälle. Sekoita pienessä kulhossa kuivattu oregano, raastettu parmesanjuusto ja valinnaiset chililastut. Ripottele tämä seos tasaisesti juuston ja sipuleiden päälle. Valuta loput 0,5 ruokalusikallista oliiviöljyä päälle.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Paista: Laita pannu esilämmitettyyn uuniin. Paista 25–30 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja sipulit ovat pehmeitä ja hieman karamellisoituneita. Saadaksesi sipuleihin lisää ruskistusta voit laittaa pizzan grillivastuksen alle viimeiseksi 1–2 minuutiksi, tarkkaillen huolellisesti palamisen estämiseksi.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeamman kuoren saamiseksi varmista, että uunisi on täysin esilämmitetty ja harkitse pizzakiven tai -teräksen käyttöä, jos et käytä valurautapannua.
- ✓Sipuleiden ohut viipalointi on avain tasaiselle kypsymiselle ja optimaaliselle koostumukselle. Viipalointikone voi olla erittäin hyödyllinen tasaisen ohuuden saavuttamisessa.
- ✓Älä unohda kuivata sipuleita huolellisesti liottamisen jälkeen; liiallinen kosteus voi johtaa vetelään päällikuoreen.
- ✓Vaikka mozzarella ja provolone ovat perinteisiä, voit kokeilla vapaasti muita juustoja, kuten Gruyèreä tai vahvaa valkoista cheddar-juustoa, erilaista makua varten.
- ✓Jos pidät vähemmän voimakkaasta sipulin mausta, voit kevyesti kuullottaa sipuleita oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan ennen pizzan päällystämistä, mutta vältä niiden liiallista ruskistamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Fugazzeta Rellena con Jamón: Lisää ohut kerros kypsennettyä kinkkua juustotäytteen päälle ennen toisen taikinakerroksen lisäämistä.
- Mausteinen Fugazzeta: Lisää chililastuja tai ripaus cayennepippuria juustotäytteeseen mausteisemman potkun saamiseksi.
- Yrttinen Fugazzeta: Sekoita tuoretta hienonnettua rosmariinia tai persiljaa juustotäytteeseen tai ripottele sitä sipuleiden päälle oreganon kanssa.