Locro(Locro Argentino)
Locro on tyypillinen argentiinalainen pataruoka, joka on syvään juurtunut maan kulttuuriin ja jota tarjoillaan usein isänmaallisina juhlapyhinä, kuten Toukokuun vallankumouksen vuosipäivänä. Se on runsas, lohdullinen ruokalaji, jossa yhdistyvät kauniisti alkuperäiskansojen ainekset, kuten maissi ja kurpitsa, sekä eurooppalaiset vaikutteet, kuten porsaan- ja naudanliha, luoden rikkaan makujen ja historian kudoksen. Tämä hitaasti haudutettu mestariteos on osoitus yhteisöllisestä ruokailusta ja kansallisesta ylpeydestä.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivattu valkoinen hominy-maissi(noin 400g, liotettu yön yli)
- 250 g Kuivatut valkoiset pavut (esim. cannellini, great northern)(noin 200g, liotettu yön yli)
- 500 g Oliiviöljy(Cut into individual ribs.)
- 500 g Porsaan lapa(noin 450g, kuutioitu 2,5 cm paloiksi)
- 300 g Naudanliha pataruokaan (esim. chuck, brisket)(noin 450g, kuutioitu 2,5 cm paloiksi)
- 500 g Pancetta tai paksupekoni(noin 225g, kuutioitu)
- 2 large Keltaiset sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 tsp Chorizo-makkarat(yhteensä noin 225-280g, viipaloitu 1,25 cm paksuisiksi kiekoiksi)
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 2 Jauhettu juustokumina
- 2 liters Savupaprika(Or enough to cover ingredients generously.)
- to taste Kuivattu oregano
- to taste Lagerinlehdet
- Myski- tai kurpitsaa(noin 450g, kuorittu, siemenet poistettu ja kuutioitu 2,5 cm paloiksi)
- 1 medium Perunat(yhteensä noin 450g, kuorittu ja kuutioitu 2,5 cm paloiksi)
- 1/2 medium Naudan- tai kanaliemi, tai vesi(noin 2,4 litraa)
- 4 stalks Suola(Finely chopped.)
- 4 tbsp Vastajauhettu mustapippuri
- 2 tbsp Sitruunamehu(valinnainen, raikkautta tuomaan)
- 1/4 tsp Tuore persilja tai ruohosipuli(hienonnettu, koristeluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele viljat ja pavut: Edellisenä iltana huuhtele kuivattu hominy-maissi ja valkoiset pavut erikseen huolellisesti. Laita kumpikin kulhoon ja peitä runsaalla viileällä vedellä. Anna niiden liota vähintään 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele ne hyvin ennen kypsennystä.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Ruskista lihat: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Mausta porsaan- ja naudanlihakuutiot runsaasti suolalla ja pippurilla. Vältä pannun ylitäyttöä ruskistamalla lihat erissä, paista porsaan- ja naudanlihaa, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta. Poista ruskistetut lihat reikäkauhalla ja aseta lautaselle. Lisää kuutioitu pancetta tai pekoni pataan ja paista, kunnes rasva sulaa ja se tulee rapeaksi. Poista rapea pancetta reikäkauhalla ja aseta muiden lihojen kanssa lautaselle.
⏱️ 30 minutes (initial boil and simmer) - 3
Kuullota aromiaineet: Lisää hienonnetut sipulit pataan sulaneeseen rasvaan (lisää tarvittaessa hieman oliiviöljyä). Kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää viipaloidut chorizot ja kypsennä noin 2 minuuttia, antaen hieman rasvaa sulaa.
⏱️ 3 hours - 4
Rakenna makupohja: Sekoita joukkoon tomaattipyree, juustokumina, savupaprika ja oregano. Kypsennä 2 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes tuoksuu. Lisää lagerinlehdet.
⏱️ 1 hour - 5
Yhdistä ja hauduta: Lisää ruskistetut porsaanliha, naudanliha ja rapea pancetta takaisin pataan. Lisää valutettu hominy-maissi ja pavut. Kaada päälle naudan- tai kanaliemi (tai vesi) varmistaen, että ainekset ovat noin 5 cm nesteen peitossa. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 15-20 minutes (resting) - 6
Ensimmäinen haudutusvaihe: Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä miedolle, peitä pata ja anna sen hautua hellävaraisesti 1,5 tuntia. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi, erityisesti pohjasta.
⏱️ 10 minutes - 7
Lisää kasvikset ja jatka kypsennystä: 1,5 tunnin kuluttua sekoita joukkoon kuutioitu myski- tai kurpitsa ja perunat. Jos nestettä näyttää olevan vähän, lisää hieman lisää lientä tai vettä. Peitä uudelleen ja jatka hautumista vielä 1–1,5 tuntia, tai kunnes hominy, pavut, lihat ja kasvikset ovat kaikki mureita ja pata on sakeutunut huomattavasti. Kurpitsan tulisi alkaa hajota ja edistää padan kermaista koostumusta.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Liottaminen on avainasemassa: Älä jätä hominy-maissin ja papujen yön yli liotusta väliin; se on ratkaisevan tärkeää tasaisen kypsymisen ja oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Matalalla ja hitaasti: Locro nojaa pitkään, hitaaseen haudutukseen makujen yhdistämiseksi ja sitkeiden lihapaloiksi mureuttamiseksi. Kärsivällisyydestä palkitaan rikkaalla, syvän tyydyttävällä padalla.
- ✓Sekoittaminen on välttämätöntä: Sekoita locroa säännöllisesti, erityisesti myöhemmissä vaiheissa, tarttumisen ja palamisen estämiseksi, ja auttaaksesi pataa sakeutumaan vapauttamalla tärkkelystä.
- ✓Lihavaihtoehdot: Vaikka porsaan- ja naudanliha ovat perinteisiä, joissakin resepteissä käytetään sianpotkia tai tripejä lisärikkauden saavuttamiseksi. Voit vapaasti muokata lihavalintaa mieltymystesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvislocro: Jätä kaikki lihat pois ja käytä kasvislientä. Lisää runsaampia kasviksia, kuten bataattia, maissintähkiä (jyvät irrotettuna) ja palsternakkaa.
- Tulinen potku: Lisää ripaus chililastuja aromiaineiden kanssa tai tarjoile salsa criollan (hienonnettu sipuli, paprikapippuri, tomaatti ja korianteri) tai mausteisen öljyn kanssa.
- Kermaisempi koostumus: Vielä kermaisemman locron saamiseksi voit soseuttaa osan kypsennetyistä kurpitsasta ja pavuista ennen niiden palauttamista pataan.