Locro Criollo
Locro Criollo on täyttävä, perinteinen argentiinalainen muhennos, joka on syvästi symbolinen kansalliselle identiteetille ja valmistetaan usein isänmaallisille juhlapyhille, kuten 25. toukokuuta ja 9. heinäkuuta. Sen juuret ulottuvat esikolumbiaanisiin alkuperäiskulttuureihin, ja se on kehittynyt espanjalaisvaikutteiden myötä sisältämään rikkaan valikoiman lihaa, viljaa ja kasviksia, luoden lohdullisen ja jämäkän ruokalajin, joka ilmentää argentiinalaista perintöä.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivattu valkoinen maissi (hominy)(Liota yön yli vedessä, valuta sitten)
- 300 g Kuivatut valkoiset pavut (esim. pallares tai alubia)(Liota yön yli vedessä, valuta sitten)
- 1 kg total Porsaan vatsa (panceta)(Leikattu 1 tuuman paloiksi)
- 500 g Porsaan lapa tai kyljykset (pechito de cerdo)(Leikattu 2 tuuman paloiksi)
- sufficient quantity Naudanliha (esim. kuveliha, chuck tai paisti)(Leikattu 2 tuuman paloiksi)
- to taste Porsaan jalat (patitas de cerdo)(Valinnainen, lisää täyteläisyyttä ja sakeutta)
- for serving Vatsalaukku (mondongo)(Valinnainen, puhdistettu ja leikattu suupalan kokoisiksi paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele viljat: Edellisenä iltana huuhtele kuivattu valkoinen maissi ja valkoiset pavut huolellisesti. Laita ne erillisiin kulhoihin ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Anna niiden liota vähintään 12 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele ne uudelleen ennen keittämistä.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
Ruskista lihat: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa öljy tai laardi keskilämmöllä. Lisää porsaan vatsa ja kypsennä, kunnes se alkaa erittää rasvaa ja muuttuu kullanruskeaksi. Lisää porsaan lapa/kyljykset ja naudanliha, ruskista ne kaikilta puolilta. Jos käytät porsaan jalkoja ja vatsalaukkua, lisää ne nyt ja kuullota muutama minuutti.
⏱️ 2 hours - 3
Kuullota aromiaineet ja mausteet: Lisää kattilaan hienonnettu sipuli ja viipaloitu purjosipuli. Kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Sekoita murskattu valkosipuli, makea paprika ja jauhettu juustokumina joukkoon ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 2 hours - 4
Yhdistä ja hauduta: Lisää valutetut maissit ja pavut kattilaan. Kaada päälle tarpeeksi vettä tai kasvislientä, jotta ainekset peittyvät noin 2-3 tuumaa (5-7 cm). Lisää lagerlehdet. Kuumenna seos kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen 1,5–2 tuntia, sekoittaen silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 5
Lisää kasvikset ja chorizot: Sekoita joukkoon kuutioitu kurpitsa tai myskkikurpitsa. Lisää viipaloitu chorizo criollo ja chorizo colorado. Jatka hautumista kannen alla vielä 1–1,5 tuntia, tai kunnes maissi, pavut ja kurpitsa ovat hyvin pehmeitä ja alkavat hajota, sakeuttaen muhennosta luonnollisesti. Lisää kuumaa nestettä, jos locrosta tulee liian paksua.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaa ja sakeampaa locroa varten voit lisätä ryöpätyt porsaan jalat ja vatsalaukun. Varmista, että ne on puhdistettu huolellisesti ennen käyttöä.
- ✓Mitä pidempään ja hitaammin locroa haudutetaan, sitä enemmän maut kehittyvät ja ainekset hajoavat, luoden luonnollisen kermaisen koostumuksen.
- ✓Jos locro on liian laihaa, voit muussata osan kypsennetystä kurpitsasta tai myskkikurpitsasta kattilan reunaa vasten tai jopa soseuttaa pienen osan ja sekoittaa sen takaisin joukkoon.
- ✓Säädä chorizo coloradon määrää mieltymystesi mukaan mausteisuuden ja värin suhteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvislocro: Jätä kaikki lihat ja chorizot pois. Lisää kurpitsan, myskkikurpitsan ja muiden juuresten, kuten bataatin tai perunan, määrää. Käytä kasvislientä veden sijaan.
- Tulinen kastike (Grasita Colorada): Kuumenna pienessä kattilassa 2–3 ruokalusikallista neutraalia öljyä tai laardia. Kuullota hienonnettu punainen paprika ja sipuli, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon 1–2 ruokalusikallista makeaa paprikaa, 1 ruokalusikallinen ají molidoa (jauhettua chiliä) ja ripaus juustokuminaa. Kypsennä 1 minuutti, lisää sitten noin 1/4 kupillista vettä, sekoita ja anna hautua lyhyesti. Tarjoile lusikallinen jokaisen locrokupin päälle.
- Kevyempi Locro: Vähennä rasvaisten lihapalojen, kuten porsaan vatsan ja chorizon, määrää. Voit myös ryöpätä porsaan jalat ja vatsalaukun etukäteen ylimääräisen rasvan poistamiseksi.