Medialunas(Medialunas Argentinas)
Medialunas, 'puolikuut', ovat argentiinalainen klassikkoherkku, joka eroaa ranskalaisista croissanteista hieman makeamman ja täyteläisemmän taikinansa ansiosta. Nämä hilseilevät, puolikuun muotoiset herkut ovat rakastettu aamiais- ja teehetkivalinta, jotka ilmentävät argentiinalaista vieraanvaraisuutta ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(lisää jauhoja pölyttämiseen ja voipastalle)
- 250 g Maito(kädenlämpöinen)
- 100 g Vesi(kädenlämpöinen)
- 14 g Tavallinen sokeri(jaettuna)
- 150 ml Hunaja(Lukewarm (around 40-45°C / 105-115°F))
- 2 large Kuivahiiva(Room temperature)
- 10 g Kananmuna(huoneenlämpöinen, lisäksi 1 muna voiteluun)
- 1 teaspoon Suolaton voi(pehmennetty, taikinaan)
- Leivontavoi (eurooppalaistyylinen)(kylmä, laminointiin (suositellaan 82 % rasvaa tai enemmän))
- Suola(1 egg beaten with 1 tablespoon milk or water)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa kädenlämpöinen maito (235 ml), kädenlämpöinen vesi (20 ml), kuivahiiva (5 g) ja 1 ruokalusikallinen tavallista sokeria (75 g:sta). Sekoita varovasti ja anna seistä 10-15 minuuttia, kunnes se kuplii ja vaahtoaa, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista taikina: Sekoita yleiskoneen kulhossa, jossa on taikinakoukku, vehnäjauhot (500 g), loput tavallisesta sokerista (65 g), suola (10 g), hunaja (15 g), vaniljauute (5 ml) ja sitruunan kuoriraaste (valinnainen). Lisää aktivoitu hiivaseos ja huoneenlämpöinen kananmuna. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes muodostuu tahmea taikina, noin 5 minuuttia. Lisää nopeutta keski-matalaan ja vaivaa vielä 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Lisää pehmennetty voi (20 g) ja vaivaa vielä 2-3 minuuttia, kunnes se on täysin sekoittunut.
⏱️ 20 minutes - 3
Ensimmäinen jäähdytys ja voilaminointi: Pölytä kevyesti puhdas työtaso jauhoilla. Siirrä taikina työtasolle ja muotoile siitä varovasti karkea suorakulmio. Kääri taikina tiiviisti muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Valmista sillä välin voilohko: laita kylmä leivontavoi (225 g) kahden leivinpaperin väliin ja nuiji ja kauli siitä 15x15 cm (6x6 tuuman) neliö. Laita voineliö jääkaappiin, kunnes se on kiinteää.
⏱️ 2 hours - 4
Taikinan laminointi: Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla noin 30x45 cm (12x18 tuuman) suorakulmioksi. Aseta jäähdytetty voineliö taikinan keskelle, vinottain. Taittele taikinan neljä kulmaa voin päälle siten, että se peittyy kokonaan. Nipistä saumat kiinni.
⏱️ 15 minutes + chilling time - 5
Ensimmäinen taitto ja jäähdytys: Jauhota taikina kevyesti. Kauli taikina pitkäksi suorakulmioksi, noin 20x60 cm (8x24 tuumaa). Tee "kirjetaitto": taittele taikinan alaosa ylös, ja sitten yläosa alas sen päälle. Käännä taikinaa 90 astetta. Kääri tiiviisti muovikelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
⏱️ 15 minutes - 6
Toinen taitto ja jäähdytys: Toista vaihe 5: kauli taikina suorakulmioksi (noin 20x60 cm), tee kirjetaitto, käännä 90 astetta, kääri ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
⏱️ 1 hour - 7
Kolmas taitto ja jäähdytys: Toista vaihe 5 vielä kerran: kauli, tee kirjetaitto, käännä, kääri ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi, mieluiten yön yli. Tämä pitkä jäähdytys antaa gluteenille aikaa rentoutua ja voikerroksille jähmettyä, mikä on ratkaisevaa hilseilevän lopputuloksen kannalta.
⏱️ 1 hour + chilling time - 8
Medialunasten muotoilu: Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla suureksi suorakulmioksi, noin 30x60 cm (12x24 tuumaa) ja noin 0,5 cm (1/4 tuuman) paksuiseksi. Leikkaa reunat tasaisiksi. Leikkaa suorakulmio kahtia pituussuunnassa. Leikkaa sitten kumpikin pitkä suikale tasakylkiseksi kolmioksi, jonka kanta on noin 10 cm (4 tuumaa).
⏱️ 20 minutes - 9
Medialunasten rullaaminen: Venytä kunkin kolmion kantaa varovasti hieman. Aloittaen kannasta, rullaa taikina tiiviisti kärkeä kohti luodaksesi puolikuun muodon. Kaareta leivonnainen puolikuuksi ja aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, varmistaen, että niillä on tilaa levitä.
⏱️ 15 minutes - 10
Kohotus: Peitä muotoillut medialunas varovasti muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna kohota lämpimässä paikassa 1,5-2 tuntia tai kunnes ne ovat selvästi kohonneet ja näyttävät ilmavilta. Ne eivät saa kaksinkertaistua kooltaan, mutta niiden tulee tulla selvästi täyteläisemmiksi.
⏱️ 1.5 hours - 11
Valmista kuorrutus: Kohotuksen aikana yhdistä siirappivesi (100 ml), sokeri (50 g) ja rommi (valinnainen, 15 ml) pieneen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Kiehauta ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes se hieman paksuuntuu. Poista liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
⏱️ 15 minutes - 12
Paistaminen: Kuumenna uuni 180°C (350°F). Voitele kohonneiden medialunasten pinta munavoiteella (1 muna vatkattuna tilkan veden tai maidon kanssa). Paista 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kohonneita. Käännä uunipellit tarvittaessa paiston puolivälissä tasaisen värin varmistamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 13
Kuorrutus ja tarjoilu: Heti kun medialunas tulevat uunista, sivele ne runsaasti valmistetulla sokerisiirapilla. Ne tulee kuorruttaa kuumina, jotta siirappi imeytyy kunnolla. Tarjoile lämpiminä.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Eurooppalaistyylisen, korkeamman rasvapitoisuuden (82 % tai enemmän) voin käyttö antaa täyteläisemmän maun ja paremman laminointituloksen.
- ✓Varmista, että kaikki taikinan ainekset ovat oikeassa lämpötilassa (kädenlämpöiset nesteet, huoneenlämpöiset kananmunat ja pehmennetty voi, kylmä laminointivoi) optimaalisen taikinankehityksen varmistamiseksi.
- ✓Kärsivällisyys on avain! Useat taitto- ja jäähdytysvaiheet ovat välttämättömiä medialunasten tyypillisten hilseilevien kerrosten luomiseksi. Älä kiirehdi prosessia.
- ✓Medialunaksia voi pakastaa muotoilun jälkeen ennen kohotusta tai paistamisen jälkeen. Pakastettujen, paistettujen medialunasten uudelleenlämmitys miedossa uunissa (noin 150°C/300°F) palauttaa niiden rapeuden.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Suolaisena vaihtoehtona täytä paistetut ja jäähtyneet medialunas kinkulla ja juustolla.
- Täytä medialunas dulce de lechellä tai vaniljakreemillä ennen tarjoilua erityisen herkullista nautintoa varten.
- Lisää taikinaan ripaus appelsiinin kuorta tai tilkka vaniljaa maun monipuolistamiseksi.