Schweinsbraten mit Kraut und Knödel
Itävaltalainen sianliharuoka, jossa on mehukasta, hitaasti paahdettua sianlihaa rapealla kuorella, tarjoiltuna haudutetun punakaalin ja leipämykyjen kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Sianlihan lapa tai kylki(nahalla)
- 3 large Sipulit(neljännesosina)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(kuorittuina)
- 2 medium Porkkanat(karkeasti pilkottuina)
- 1 roughly chopped Sellerivarsi
- 500 ml Naudan- tai kasvisliemi
- 250 ml Tumma olut (esim. Märzen)
- 2 tsp Meirami(kuivattu)
- 1 tsp Kuminsiemenet
- generous amount Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- 1 medium Punakaali(suikaloitu)
- 1 tart Omena(kuorittu, siemenkodat poistettu ja kuutioitu)
- 2 tbsp Punaviinietikka
- 4-6 pieces Leipämykyt (Semmelknödel)(kaupasta ostetut tai itse tehdyt)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 160°C (320°F). Viillä sianlihan nahkaan timantinmuotoisia viiltoja, varo leikkaamasta lihaan asti. Hankaa koko sianlihapala kauttaaltaan suolalla ja pippurilla, painellen mausteet nahan viiltoihin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että nahka on erittäin kuivaa rapeimman lopputuloksen saavuttamiseksi. - 2
Aseta sipulilohkot, valkosipulinkynnet, porkkanat ja selleri paistinvuoan pohjalle. Laita sianliha kasvisten päälle nahkapuoli ylöspäin.
💡 Ammattilaisvinkit: Kasvikset muodostavat pohjan kastikkeelle. - 3
Kaada naudanliha- tai kasvisliemi ja tumma olut paistinvuokaan sianlihan ympärille. Ripottele meiramia ja kuminsiemeniä sianlihan ja kasvisten päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Oluen käyttö tuo kastikkeeseen ihanaa syvyyttä makuun. - 4
Paista esilämmitetyssä uunissa noin 2 tuntia, valellen sianlihaa paistinliemellä 30 minuutin välein. Lihan tulisi olla mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos nahka ei ruskistu tai rapeutu, voit nostaa uunin lämpötilan 200°C (400°F) viimeiseksi 20-30 minuutiksi, tarkkaillen huolellisesti palamisen estämiseksi. - 5
Sianlihan paistuessa valmista punakaali. Kuullota suikaloitua punakaalia erillisessä kattilassa pienessä rasvassa (voita tai laardia), kunnes se hieman pehmenee. Lisää kuutioitu omena, punaviinietikka ja tilkka vettä tai lientä. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja anna hautua noin 45-60 minuuttia, tai kunnes se on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Ripaus sokeria voi tasapainottaa kaalin ja etikan happamuutta. - 6
Kun sianliha on kypsää ja nahka rapeaa, ota sianliha paistinvuoasta ja anna sen levätä 15-20 minuuttia ennen leikkaamista.
- 7
Siivilöi paistinliemi kattilaan, heitä kiinteät ainekset pois. Kuori ylimääräinen rasva pinnalta. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja anna sen redusoitua ja sakeutua kastikkeeksi. Maista ja säädä maku.
💡 Ammattilaisvinkit: Sakeampaa kastiketta varten voit sekoittaa ruokalusikallisen maissitärkkelystä pieneen määrään kylmää vettä ja lisätä sen kiehuvaan liemeen. - 8
Leikkaa Schweinsbraten paksuiksi viipaleiksi. Tarjoile haudutetun punakaalin, leipämykyjen ja runsaan, täyteläisen kastikkeen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapean nahan avain on syvien viiltojen tekeminen ja sen varmistaminen, että se on erittäin kuiva ennen paistamista.
- ✓Älä jätä sianlihan levähtämisvaihetta väliin; se antaa mehujen tasaantua, mikä tekee lihasta mureampaa ja mehukkaampaa.
- ✓Hyvälaatuinen tumma olut on olennaista kastikkeen aidolle maulle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää laakerinlehti haudutusliemeen saadaksesi lisäaromia.
- Tarjoile perunamykyjen (Kartoffelknödel) kanssa leipämykyjen sijaan.
- Tarjoile lisukkeena lingonhilloa tuomaan makean ja kirpeän kontrastin.