Bangladeshi Chicken Korma with Yogurt and Nuts(Bangladeshilainen kanakorma jogurtilla ja pähkinöillä)
Täyteläinen ja kermainen kanakorma, suosittu Bangladeshissa Mughlai-vaikutteinen ruokalaji. Mureat kanapalat haudutetaan tuoksuvassa kastikkeessa, joka on valmistettu jogurtista, jauhetuista pähkinöistä ja aromaattisten mausteiden sekoituksesta, luoden ylellisen ja maukkaan curryn.
🧂 Ainekset
- 500 g Kana, paloiteltuna
- 150 g Jogurtti, vispattuna
- 2 medium Sipulit, ohuiksi viipaloituina
- 2 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 50 g Cashewpähkinät, liotettuna ja jauhettuna tahnaksi
- 25 g Mantelit, kuorittuna, liotettuna ja jauhettuna tahnaksi
- 4 tbsp Ghee tai kasviöljy
- 4 Vihreät kardemummapalot
- 3 Neilikka
- 1 inch Kanelitanko
- 1 Lagerlehti
- 1/2 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1/2 tsp Juustokuminajauhe
- 1 tsp Garam masala -jauhe
- to taste Suola
- 1 tsp (optional) Sokeri
- 100 ml Maito
- 2 tbsp Kuohukerma (valinnainen, koristeluun)
- 2 tbsp Tuore korianteri, hienonnettuna (koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kanapalat jogurtilla, inkivääri-valkosipulitahnalla, kurkumajauheella, korianterijauheella, juustokuminajauheella ja suolalla. Anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Marinointi auttaa mureuttamaan kanan ja imeyttämään siihen makuja. - 2
Kuumenna ghee tai öljy paksupohjaisessa pannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää kokonaiset mausteet: kardemummapalot, neilikka, kanelitanko ja laakerinlehti. Kuullota noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Kokonaismausteiden paahtaminen vapauttaa niiden aromaattiset öljyt. - 3
Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja paista kullanruskeiksi. Tämä vaihe on ratkaiseva korman värin ja maun kannalta.
💡 Ammattilaisvinkit: Kärsivällisyys on tässä avainasemassa; tasaisesti ruskistuneet sipulit lisäävät makeutta ja syvyyttä. - 4
Lisää marinoitu kana pannulle. Ruskista kanaa kaikilta puolilta noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan ruskistaminen lukitsee sen mehut sisään. - 5
Sekoita joukkoon jauhettu cashew- ja mantelitahna. Kypsennä vielä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen tarttumisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Pähkinätahna sakeuttaa kastiketta ja lisää täyteläisyyttä. - 6
Kaada maito päälle ja anna seoksen kuplahtaa hellästi. Peitä pannu ja anna hautua miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia tai kunnes kana on mureaa ja kypsää.
💡 Ammattilaisvinkit: Mieto ja pitkä haudutus varmistaa, että kana on mureaa ja maut yhdistyvät. - 7
Sekoita joukkoon garam masala -jauhe ja sokeri (jos käytät). Säädä suola maun mukaan. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman enemmän maitoa tai vettä.
💡 Ammattilaisvinkit: Garam masala lisätään loppuvaiheessa sen aromin säilyttämiseksi. - 8
Koristele kuohukermalla ja hienonnetulla korianterilla ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana riisin, naanin tai parathan kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Korma maistuu parhaalta tuoreena, mutta sen voi valmistaa etukäteen; maut usein syvenevät yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että jogurtti on huoneenlämpöistä ennen vispausta paakkuuntumisen estämiseksi.
- ✓Sileämmän kastikkeen saamiseksi siivilöi jauhettu pähkinätahna ennen lisäämistä.
- ✓Säädä mausteiden määrää mieltymystesi mukaan. Lisää ripaus chilijauhetta mietoa tulisuutta varten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama sahramilanka lämpimään maitoon liotettuna tehostamaan tuoksua ja väriä.
- Korvaa kana paneerilla tai sekoitetuilla vihanneksilla kasvisversioksi.
- Yksi ruokalusikallinen ruusuvettä tai kewra-vettä voidaan lisätä lopussa kukkaisen vivahteen saamiseksi.