👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Liota mashkalai dalia (urad dal) runsaassa vedessä vähintään 6 tuntia tai yön yli. Valuta vesi kokonaan pois.

   💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen on välttämätöntä, jotta dal pehmenee ja voidaan jauhaa sileäksi taikinaksi.
2. 2

   Jauha liotettu dal inkiväärin, vihreiden chilien ja pienen vesitilkan kanssa tasaiseksi, paksuksi tahnaksi. Siirrä taikina suureen kulhoon. Vatkaa taikinaa voimakkaasti 7–10 minuuttia, kunnes se on kevyttä, kuohkeaa ja ilmavaa. Tämä on ratkaisevan tärkeää pehmeiden boroiden valmistuksessa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan vaivaaminen sisällyttää ilmaa, mikä tekee broista kevyitä ja estää niitä muuttumasta tiiviiksi.
3. 3

   Kuumenna riittävästi öljyä syväpaistamiseen kattilassa tai syvässä pannussa keskilämmöllä. Tarkistaaksesi, onko öljy valmis, pudota pieni tilkka taikinaa; sen pitäisi nousta pintaan.

   💡 Ammattilaisvinkit: Ylläpidä tasaista keskilämpöä paistamiseen varmistaaksesi, että brot kypsyvät läpi palamatta.
4. 4

   Ota pieniä annoksia taikinaa (noin ruokalusikallinen kutakin), muotoile niistä pieniä kiekkoja tai palloja ja liu'uta ne varovasti kuumaan öljyyn. Paista erissä, kunnes brot ovat kullanruskeita kaikilta puolilta. Älä täytä pannua liikaa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Erissä paistaminen varmistaa tasaisen kypsymisen ja estää öljyn lämpötilan laskemisen liikaa.
5. 5

   Valmista samalla kun brot paistuvat kulho haaleaa vettä, johon on lisätty suolaa. Kun brot ovat paistuneet, siirrä ne välittömästi tähän suolavesikylpyyn ja anna niiden liota noin 15–20 minuuttia.

   💡 Ammattilaisvinkit: Suolavedessä liottaminen auttaa pehmentämään broja ja tekee niistä mehukkaita.
6. 6

   Purista varovasti ylimääräinen vesi pois liotetuista broista. Asettele ne tarjoiluastiaan.

   💡 Ammattilaisvinkit: Ole hellävarainen puristaessasi, jotta brot eivät rikkoudu.
7. 7

   Vatkaa toisessa kulhossa tasaiseksi ja kermaiseksi maustamaton jogurtti, sokeri, maito ja musta suola. Kaada tämä maustettu jogurtti runsaasti brojen päälle varmistaen, että ne ovat hyvin peittyneet.

   💡 Ammattilaisvinkit: Täysrasvaisen jogurtin käyttö antaa parhaan kermaisen koostumuksen.
8. 8

   Valuta tamarindikastiketta ja vihreää kastiketta (jos käytät) jogurtilla päällystettyjen brojen päälle. Ripottele päälle paahdetun juustokuminan jauhetta ja chilijauhetta.

   💡 Ammattilaisvinkit: Säädä kastikkeiden ja mausteiden määrää oman makusi mukaan.
9. 9

   Jäähdytä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua ja brot imevät jogurtin.

   💡 Ammattilaisvinkit: Jääkaapissa tarjoilu parantaa tämän ruoan virkistävää laatua.