Poulet à la Moelle Béninoise(Beniniläinen luuydinpossuliha)
Beninese Chicken with Marrow Sauce
Tämä rikas ja maukas kanaruoka, jossa kanapaloja haudutetaan luuydinrikastetussa suolaisessa kastikkeessa, on syvästi tyydyttävä ja murea ateria. Ruoka korostaa paikallisten ainesosien ja perinteisten valmistusmenetelmien käyttöä.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kana(paloiteltuna)
- 500 g Naudan luuydinluita(paloiteltuna sopiviksi paloiksi)
- 2 large Sipulit(pilkottuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 400 g Tomaatit(murskattuna tai soseutettuna)
- 1-2 Scotch bonnet -pippuri(hienonnettuna, määrää maun mukaan)
- 4 tbsp Kasviöljy
- 500 ml Kanan- tai naudanlihaliemi
- 1 tsp Timjami(kuivattu)
- 1 tsp Curryjauhe
- 1 tsp Paprikajauhe
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 Maggi tai liemikuutio(murennettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kanapalat suolalla, mustapippurilla, timjamilla, curryjauheella ja paprikajauheella. Laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Anna kanan marinoitua vähintään 15 minuuttia paremman maun saavuttamiseksi. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kanapalat kaikilta puolilta kullanruskeiksi. Poista kana ja laita sivuun.
- 3
Lisää pilkotut sipulit samaan pataan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
- 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu scotch bonnet -pippuri ja kuullota vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 5
Lisää murskatut tomaatit ja kypsennä noin 5 minuuttia, antaen kastikkeen hieman sakeutua.
- 6
Palauta ruskistettu kana pataan. Lisää naudan luuydinluut, kanan- tai naudanlihaliemi ja murennettu Maggi- tai liemikuutio.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että luuydinluut ovat nesteen peitossa. - 7
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila ja anna sen poreilla hiljalleen vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes kana on hyvin mureaa ja luuydin on sulanut kastikkeeseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. Kastikkeen tulisi sakeutua kypsyessään. - 8
Kun kana on kypsää ja kastike on sakeutunut, maista ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa. Poista luuydinluut ennen tarjoilua, jos haluat, tai jätä ne paikoilleen rustiikkisen esillepanon vuoksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Luuydin olisi pitänyt pehmentyä ja integroitua kastikkeeseen lisäten täyteläisyyttä. - 9
Tarjoile kuumana, yleensä riisin, fudun tai keitettyjen jamssien kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän kastikkeen paistamalla luuydinluita 15-20 minuuttia ennen niiden lisäämistä pataan.
- ✓Jos kastike on liian ohutta, voit haihduttaa sitä ilman kantta viimeiset 15-20 minuuttia keittoaikaa.
- ✓Säädä scotch bonnet -pippurin määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten porkkanoita tai paprikoita, viimeisen 30 minuutin haudutusajan aikana.
- Eri proteiinille: tätä kastiketta voi valmistaa myös naudan- tai vuohenlihalla.