Wassa Wassa
Wassa Wassa on perinteinen beniniläinen ruokalaji, joka on erityisen suosittu maan pohjois- ja keskiosissa. Se on eräänlainen jamssijauhoista valmistettu kuskus, joka tarjoillaan usein maukkaan kastikkeen kera, jossa on tyypillisesti kalaa tai kanaa. Valmistusprosessiin kuuluu huolellinen rakeiden muodostaminen ja höyryttäminen, mikä tekee siitä rakkaudella valmistetun ruoan, jota paikalliset myyjät usein valmistavat.
🧂 Ainekset
- 1 kg Jamssijauho (cossette d'igname)
- 1.5 cups Vesi(noin, rakeiden muodostamiseen)
- 1 tsp Suola
- 3 tbsp Palmuöljy tai kasviöljy
- 500 g Kala tai kana(valmistetaan erikseen (esim. paistettuna tai grillattuna))
- 2 Sipulit(kastikkeeseen)
- 2 Chilit (Scotch Bonnet tai muu)(kastikkeeseen, maun mukaan)
- 200 g Maapähkinätahna (maapähkinävoi)(kastikkeeseen)
- 2 tbsp Tomaattitahna(kastikkeeseen)
- 1 Fondikuutio(kastikkeeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita jamssijauho suureen kulhoon. Lisää vähitellen noin 1 kupillinen vettä ja sekoita, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Koostumuksen tulee olla kiinteä, mutta muokattava.
💡 Ammattilaisvinkit: Aloita vähemmällä vedellä ja lisää tarvittaessa, jotta taikinasta ei tule tahmeaa. - 2
Muodosta rakeita kallistamalla kulhoa ja pyörittämällä sitä samalla, kun hierot taikinaa kevyesti käsilläsi. Tämä prosessi vaatii kärsivällisyyttä ja voi kestää huomattavasti aikaa pienten, yhtenäisten rakeiden luomiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut kokevat tämän vaiheen helpommaksi käyttämällä siivilää tai erikoista kuskusvalmistajaa. - 3
Höyrytä jamssirakeita höyrykattilassa noin 25 minuuttia. Riko suuret paakut haarukalla.
- 4
Ensimmäisen höyrytyksen jälkeen huuhtele rakeet kylmällä vedellä poistaaksesi mahdollisen karvauden ja ylimääräisen tärkkelyksen. Valuta huolellisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että rakeet valuvat hyvin, jotta vältät löysän koostumuksen. - 5
Höyrytä huuhdellut rakeet uudelleen noin 15–20 minuuttia tai kunnes ne ovat mureita ja kuohkeita.
- 6
Valmista kastike Wassa Wassaa höyrytetyn ajan. Kuullota pilkottuja sipuleita ja chilejä öljyssä. Lisää maapähkinätahna, tomaattitahna, fondikuutio ja vesi. Anna hautua, kunnes kastike sakenee.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit lisätä kastikkeeseen muita vihanneksia, kuten pinaattia tai okraa. - 7
Kun Wassa Wassa on kypsää, kuohkeuta se haarukalla. Sekoita joukkoon palmuöljy ja suola.
💡 Ammattilaisvinkit: Palmuöljy antaa makua ja tunnusomaisen kultaisen värin. - 8
Tarjoile Wassa Wassa kuumana valmistamasi kastikkeen ja paistetun tai grillatun kalan/kanan kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Wassa Wassa syödään perinteisesti käsillä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rakeiden muodostaminen on työlästä, mutta olennaista koostumuksen kannalta.
- ✓Laadukkaan jamssijauhon käyttäminen on tärkeää parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Wassa Wassan voi valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän kassava-jauhoa sekoitettuna jamssijauhoon.
- Tarjoile mausteisen tomaattipohjaisen kastikkeen sijasta maapähkinäkastikkeen kanssa.
- Lisää kastikkeeseen savukalaa tai kuivattuja katkarapuja lisämakua antamaan.