Charquekan Paceño
Tukeva ja maukas ruoka La Pazista, Boliviasta, joka sisältää suikaloitua kuivattua naudanlihaa (charque) haudutettuna sipulin, tomaattien ja mausteiden kanssa. Se tarjoillaan usein mote-maissin (hominy), paistettujen kananmunien ja llajuan (mausteisen salsan) kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivattu suikaloitu naudanliha (charque)
- 3 tbsp Kasviöljy
- 2 medium Kelta-sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 3 medium Tomaatit(kuorittu ja kuutioitu)
- 2 tbsp Aji amarillo -tahna
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Oregano
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 cups Vesi tai naudanlihaliemi
- 2 cups Mote (hominy)(keitetty)
- 4 large Kananmunat(paistettavaksi)
- for serving Llajua (mausteinen salsa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota charquea vedessä vähintään 12 tuntia ja vaihda vettä useita kertoja ylimääräisen suolan poistamiseksi. Keitä charquea sitten tuoreessa vedessä noin 30-45 minuuttia, kunnes se on mureaa. Valuta ja suikaloi.
- 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit, aji amarillo -tahna, juustokumina ja oregano. Kypsennä 5-10 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes tomaatit hajoavat ja muodostavat kastikkeen.
- 5
Lisää suikaloitu charque kattilaan ja sekoita hyvin kastikkeen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen suolan kanssa, sillä charque on jo valmiiksi suolaista. - 6
Kaada päälle vesi tai naudanlihaliemi, anna kiehahtaa, peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes charque on erittäin mureaa ja maut ovat yhdistyneet.
- 7
Samalla kun charque hautuu, valmista mote pakkauksen ohjeiden mukaan tai lämmitä valmiiksi keitettyä motea.
💡 Ammattilaisvinkit: Motea keitetään tyypillisesti, kunnes se on mureaa. - 8
Juuri ennen tarjoilua paista kananmunat aurinkopuoli ylöspäin tai haluamallasi tavalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Juokseva keltuainen tuo ruokaan täyteläisyyttä. - 9
Tarjoile charquekan kuumana, mukana runsas annos keitettyä mote-maissia, paistettu kananmuna ja llajua lisukkeena.
💡 Ammattilaisvinkit: Llajua on välttämätöntä autenttisen maun saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Charqueen liottaminen on ratkaisevan tärkeää sen suolaisuuden vähentämiseksi.
- ✓Säädä aji amarillo -tahnan määrää mausteisuuden mukaan.
- ✓Lisää täyteläisyyttä käyttämällä vettä naudanlihaliemeen.
- ✓Llajua voidaan valmistaa tomaateista, locoto-pippureista ja korianterista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita hautuvaan charqueen, jotta saat ruokaisamman aterian.
- Tarjoile paistettujen banaanien kera makeutta tuomaan.