Ikan Masak Asam Pedas(Hapan ja tulinen kalapata (Ikan Masak Asam Pedas))
Maistuva ja kirpeä kalapata, Ikan Masak Asam Pedas, on suosittu Bruneihin ruokalaji, jossa kalaa kypsennetään tulisessa ja happamassa tamarindipohjaisessa liemessä aromaattisten mausteiden sekoituksella.
🧂 Ainekset
- 500 g Kiinteitä valkolihaisia kalafi-leetä(kuten snapper-, makrilli- tai turskafileetä, leikattuna 5 cm paloiksi)
- 3 tbsp Rypsiöljyä
- 8 medium Salottisipulia(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna)
- 2 large Valkosipulinkynttä(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna)
- 1 small Tuoretta punaista chiliä(siemenet poistettuna ja karkeasti pilkottuna (säädä maun mukaan))
- 0.5 tsp Katkaraputahna (belacan)(valinnainen, paahdettuna)
- 2 tbsp Tamarinditahna
- 0.5 cup Lämmin vesi
- 1.5 tsp Sokeria(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Suolaa(tai maun mukaan)
- 1 tsp Kurkumajauhetta
- 1 thin slice Sipulia(renkaiksi eroteltuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Hiero kalapaloja kurkumajauheella ja suolalla. Laita sivuun.
- 2
Yhdistä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa salottisipulit, valkosipuli, tuore chili ja katkaraputahna (jos käytät). Soseuta paksuksi tahnaksi. Lisää ruokalusikallinen öljyä tarvittaessa sekoituksen helpottamiseksi.
- 3
Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sekoitettu tahna ja kuullota noin 3 minuuttia, kunnes se tuoksuu hyvältä.
- 4
Sekoita pienessä kulhossa tamarinditahna lämpimään veteen. Lisää tämä tamarindiseos kattilaan kuullotetun tahnan joukkoon. Sekoita joukkoon sokeri ja suola. Anna hautua 5 minuuttä tai kunnes kastike on hieman paksuuntunut.
- 5
Sillä välin kuumenna loput 2 ruokalusikallista öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää varovasti maustetut kalapalat ja paista 3-4 minuuttia per puoli, tai kunnes kala on kypsää ja lohkeilee helposti haarukalla. Työskentele tarvittaessa erissä, jotta pannu ei täyty liikaa.
- 6
Siirrä paistettu kala tarjoiluvadille. Lusikoi tamarindikastiketta runsaasti kalan päälle. Koristele ohuilla sipulirenkailla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman maun saamiseksi lisää enemmän tuoreita chilejä tai ripaus chilijauhetta tahnaan.
- ✓Varmista, että kala on kiinteälihaista, jotta se ei hajoa kypsennyksen aikana.
- ✓Säädä sokeria ja suolaa tasapainottamaan tamarindin happamuutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten okraa tai pitkiä papuja, kastikkeeseen haudutusvaiheessa.
- Käytä erilaisia mereneläviä, kuten katkarapuja tai kalmareita.