Mouan Ang(Mouan Ang (Kambodžalainen grillattu kana))
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang, eli kambodžalainen grillattu kana, on maukas ruokalaji, jolle on ominaista sen aromaattinen marinadi ja grillistä saatu savuinen paistopinta. Se valmistetaan tyypillisesti kanapaloista, jotka marinoidaan sitruunaruoho-, valkosipuli-, salottisipuli-, kurkuma-, kalakastike- ja sokeriseoksessa, ja grillataan täydellisyyteen. Se tarjoillaan usein kirpeän limen ja pippurin dippikastikkeen kera. Tämä ruokalaji on suosittu valinta illanistujaisiin ja arkiaterioille.
🧂 Ainekset
- 1 kg Luulliset kananreisipalat ja koivet(tai kokonainen kana, perattu)
- 2 stalks Sitruunaruoho(maukas sisäosa, hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 2 medium Salottisipulit(hienonnettuna)
- 1 inch Tuore kurkumajuuri(tai 1 tl jauhettua kurkumaa)
- 2 tbsp Palmusokeri(tai fariinisokeri)
- 3 tbsp Kalakastike
- 1 tbsp Soijakastike
- 1 tbsp Osterikastike
- 2 tbsp Tuore limen mehu
- 1 tsp Mustapippuri
- 2 tbsp Kasviöljy
- 1 tsp Annattosiement(valinnainen, värin vuoksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Muussa tai soseuta morttelissa tai monitoimikoneessa hienonnettu sitruunaruoho, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu salottisipuli ja kurkuma. Jauha tai soseuta karkeaksi tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät jauhettua kurkumaa, lisää se seuraavassa vaiheessa. - 2
Yhdistä suuressa kulhossa sitruunaruohotahna, palmusokeri, kalakastike, soijakastike, osterikastike, limen mehu, mustapippuri ja kasviöljy. Sekoita hyvin.
- 3
Lisää kanapalat marinadiin ja varmista, että ne peittyvät kauttaaltaan. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät imeytyä.
- 4
Valmista kuorrutus (valinnainen): Kuumenna pienessä kattilassa 1 rkl öljyä keskilämmöllä. Lisää annattosiement ja kypsennä, kunnes öljy muuttuu oranssiksi, noin 2 minuuttia. Siivilöi öljy. Tämä lisää väriä ja hienovaraista makua.
- 5
Esilämmitä grilli keskilämmölle. Jos käytät hiiliä, varmista tasainen lämmönlähde. Jos käytät uunia, esilämmitä 200°C.
💡 Ammattilaisvinkit: Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi käytä hiiligrillia savuisen maun saamiseksi. - 6
Poista kana marinadista ja anna ylimääräisen valua pois. Säästä marinadi voiteluun. Grillaa kanaa noin 6–8 minuuttia per puoli, voidellen satunnaisesti säästetyllä marinadilla ja valinnaisella kuorrutuksella. Kypsennä, kunnes kana on täysin kypsää (sisälämpötila 74°C).
💡 Ammattilaisvinkit: Jos grillaat, siirrä kana epäsuoraan lämpöön, jos liekit syttyvät. - 7
Kun kana on grillattu, poista se lämmöltä ja anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile höyrytetyn riisin tai salaatin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Yön yli marinoiminen antaa maukkaimman kanan.
- ✓Varmista, että grilli on kunnolla esilämmitetty hyvän paistopinnan saavuttamiseksi ja tarttumisen estämiseksi.
- ✓Kanan perkaaminen (selkärangan poistaminen ja litistäminen) auttaa sitä kypsymään tasaisemmin.
- ✓Yksinkertainen dippikastike voidaan valmistaa limen mehusta, suolasta ja pippurista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kanan siipiä tai rintafileitä.
- Lisää ripaus chililastuja marinadiin tulisuutta antamaan.
- Lisää galangaljuurta tai kaffirlimetin kuorta marinadiin antamaan lisäaromia.