Nom Banh Chok
Khmer Noodles
Nom Banh Chok, jota kutsutaan usein khmerinuudeleiksi, on tyypillinen kambodžalainen aamiainen, joka koostuu tuoreista riisinuudeleista ja herkullisesta kalapohjaisesta currykastikkeesta sekä runsaasta määrästä tuoreita yrttejä ja vihanneksia. Curry on täyteläistä kookosmaidon ja aromaattisten mausteiden ansiosta, luoden lohdullisen ja virkistävän aterian.
🧂 Ainekset
- 500 g Tuoreet riisinuudelit(tai kuivatut vermisellinuudelit, keitetyt ja huuhdellut)
- 500 g Valkoinen kala(kuten törähauki, puhdistettu ja paloiteltu)
- 400 ml Kookosmaito
- 2 tbsp Kalarouhe
- 1 tbsp Palmusokeri
- 3 stalks Sitruunaruoho(hienonnettu)
- 2 slices Galangajuuri(tuore, hienonnettu)
- 1 tbsp Kurkumajuuri(tai 1 tl jauhettua kurkumaa)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 3 Salottisipulit(hienonnettu)
- 3 Kaffirlimetin lehdet(hienoksi leikattu)
- 1 tbsp Prahok (fermentoitu kalatahna)(valinnainen, aitouden vuoksi)
- 2 cups Vesi(kalafondiin)
- 1 cup Tuoreet yrtit(esim. minttu, basilika, korianteri, tarjoiluun)
- 2 cups Tuoreet vihannekset(esim. suikaloitu banaaninkukka, julienne-kurkku, pavunidut, tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kala ja liemi: Keitä kalaa 2 kupillisessa vettä kypsäksi (noin 10-12 minuuttia). Poista kala, poista ruodot ja murenna liha. Säästä kalaliemi.
- 2
Tee kroeung-tahna: Yhdistä morttelissa tai tehosekoittimessa sitruunaruoho, galangajuuri, kurkuma, valkosipuli, salottisipulit ja kaffirlimetin lehdet. Murskaa tai sekoita tasaiseksi tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät tehosekoitinta, lisää ruokalusikallinen vettä auttamaan prosessia. - 3
Kypsennä currykastike: Kuumenna pieni määrä öljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää kroeung-tahna ja paista, kunnes se tuoksuu (noin 2-3 minuuttia).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kroeung kypsyy kunnolla vapauttaakseen arominsa. - 4
Hauduta kastiketta: Sekoita joukkoon kookosmaito ja säästetty kalaliemi. Lisää prahok (jos käytät), kalarouhe ja palmusokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä kalarouheen ja palmusokerin määrää suolaisen ja makean tasapainon saavuttamiseksi. - 5
Lisää kala: Sekoita murenettu kala hautuvaan currykastikkeeseen. Anna kypsyä vielä 5 minuuttia, kunnes maut ovat tasaantuneet.
- 6
Valmistele nuudelit: Jos käytät kuivattuja nuudeleita, keitä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä tarttumisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuoreet nuudelit ovat parempia rakenteensa vuoksi. - 7
Kokoa ja tarjoile: Jaa nuudelit annoskulhoihin. Kaada reilu määrä kalacurrykastiketta jokaisen annoksen päälle. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja vihanneksilla. Tarjoile limetilkka- ja chilipastalisukkeiden kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kannusta ruokailijoita sekoittamaan yrttejä ja vihanneksia nuudeleihinsa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Yrttejen ja vihannesten tuoreus on Nom Banh Chokin kirkkaan maun avain.
- ✓Currykastike voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen.
- ✓Kasvisversioon voit käyttää kalaa ja kasvislientä sienillä tai tofulla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kambodžan eri alueilla on variaatioita, joissa käytetään joskus erilaisia kaloja tai lisätään muita mausteita.
- Jotkut versiot sisältävät pienen määrän katkaraputahnaa syvyyden lisäämiseksi.