Samlor Kor Moan Prahok
Chicken and Coconut Stew with Prahok
Täyteläinen ja suolainen muhennos, joka sisältää kanaa ja kookosmaitoa, ja jota syventää ainutlaatuinen fermentoitu kalatahna prahok. Tämä ruokalaji tarjoaa monimutkaisen makumaailman, joka on selvästi khmeriläinen.
🧂 Ainekset
- 500 g Kanan reisipaloja(luuton, nahaton, paloiteltu suupaloiksi)
- 400 ml Kookosmaitoa(täysrasvaista)
- 200 ml Kananlihalientä
- 2 tbsp Prahok(hienonnettuna tai jauhettuna)
- 2 stalks Sitruunaruohoa(nuijittuna ja karkeasti pilkottuna)
- 20 g Galanteria(ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 1 tsp Kurkumajauhetta
- 2 medium Salottisipulia(hienoksi pilkottuna)
- 4 cloves Valkosipulia(hienonnettuna)
- 3 leaves Kaffir-limetin lehtiä(revittyinä)
- 1 tbsp Kalakastiketta(tai maun mukaan)
- 1 tsp Palmusokeria(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Kasviöljyä
- 1 cup Thaimaalaisia basilikalehtiä(koristeluun)
- 1 red Chiliä(siivutettuna, koristeluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää pilkottu salottisipuli ja hienonnettu valkosipuli, kuullota, kunnes ne ovat tuoksuvia, noin 2-3 minuuttia.
- 2
Lisää kanapalat kattilaan ja ruskista ne kaikilta puolilta. Sekoita joukkoon kurkumajauhe, nuijittu sitruunaruoho, siivutettu galanteri ja revityt kaffir-limetin lehdet. Kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes ne ovat aromaattisia.
- 3
Lisää hienonnettu prahok kattilaan ja sekoita hyvin kanan ja aromiaineiden kanssa. Kypsennä 1-2 minuuttia, antaen prahokin vapauttaa makunsa.
💡 Ammattilaisvinkit: Prahokilla on voimakas tuoksu; varmista hyvä ilmanvaihto. - 4
Kaada joukkoon kookosmaito ja kanaliemi. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 45-60 minuuttia, tai kunnes kana on mureaa ja maut ovat sekoittuneet.
- 5
Sekoita joukkoon kalakastike ja palmusokeri. Maista ja säädä maustusta tarpeen mukaan. Muhennoksen tulisi olla tasapainoisen suolainen, hieman makea ja sisältää prahokin ainutlaatuisen umamin.
💡 Ammattilaisvinkit: Aloita vähemmällä kalakastikkeella ja sokerilla, lisää niitä halutun maun saavuttamiseksi. - 6
Tarjoile muhennos kuumana, koristeltuna tuoreilla thaimaalaisilla basilikalehdillä ja siivutetulla punaisella chilillä, jos haluat. Se tarjoillaan perinteisesti höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Thaimaalainen basilika antaa raikkaan, lakritsimaisen vivahteen, joka täydentää täyteläistä muhennosta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Prahok voi vaihdella suolaisuudeltaan ja voimakkuudeltaan; säädä määrää sen mukaan.
- ✓Jos prahokin maku on liian voimakas, voit huuhdella sen kevyesti ennen hienontamista.
- ✓Paksumpaa muhennosta varten voit antaa sen hautua ilman kantta viimeiset 10-15 minuuttia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioitua tarokasvia tai bataattia maittavampaan muhennokseen.
- Lisää muita vihanneksia, kuten pitkiä papuja tai munakoisoa.
- Voimakkaampaa chiliä varten lisää tuoreita lintusilmächilejä aromiaineiden kanssa.