Chao Fen(Chao Fen (Paistetut riisinuudelit))
Cantonese Fried Rice Noodles
Chao Fen, joka tunnetaan myös nimellä Chow Fun tai Ho Fun, on rakastettu kantonilainen nuudeliruoka, jota arvostetaan tyydyttävän sitkeän rakenteensa ja korkean lämpötilan paistamisella saavutetun himoitun savuisen 'wok hei' -maun vuoksi. Tässä monipuolisessa ruoassa on tyypillisesti leveitä, litteitä riisinuudeleita, jotka on sekoitettu eri proteiinien ja rapeiden vihannesten kanssa, ja ne on päällystetty maukkaalla kastikkeella, joka tasapainottaa suolaisia, makeita ja umamin vivahteita. Se edustaa eteläkiinalaisen keittiön perusruokaa, ja se on usein suosittu valinta ravintoloissa ja katukeittiöissä.
🧂 Ainekset
- 500 g Leveät litteät riisinuudelit (Ho Fun)(Tuoreena parasta koostumuksen vuoksi; jos käytät kuivattuja, liota pakkauksen ohjeiden mukaan, kunnes ne ovat taipuisia, mutta silti napakoita.)
- 200 g Naudan ulkofile tai kuveliuska(Ohuesti viipaloituna syiden vastaisesti)
- 200 g Katkaravut(Kuorittuna, suolistettuna ja halkaistuna, jos suuria)
- 100 g Kasviöljy(Jaettuna, sekä lisää tarvittaessa öljyämiseen)
- 2 tbsp Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 1 tbsp Inkivääri(Hienonnettuna (valinnainen, lisäaromin vuoksi))
- 2 Kevätsipuli(Leikattuna 4 cm paloiksi, valkoiset ja vihreät osat eroteltuina)
- 2 cloves Pavut(Pesty ja valutettu)
- 3-4 tbsp Vaalea soijakastike(Jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele nuudelit: Jos käytät kuivattuja nuudeleita, liota niitä kuumassa (ei kiehuvassa) vedessä noin 8–10 minuuttia, tai kunnes ne ovat taipuisia, mutta silti napakoita purtaessa. Valuta huolellisesti ja sekoita 1 teelusikallisen kasviöljyn kanssa tahmeuden estämiseksi. Jos käytät tuoreita nuudeleita, erottele ne varovasti ja sekoita tilkan öljyä.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinoi naudanliha: Sekoita kulhossa ohuiksi viipaloitu naudanliha, 1 ruokalusikallinen vaaleaa soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä, ½ teelusikallista ruokasoodaa (jos käytät), 1 teelusikallinen Shaoxing-viiniä ja 2 ruokalusikallista vettä. Sekoita hyvin ja anna marinoitua vähintään 15–30 minuuttia.
⏱️ 3 minutes - 3
Valmistele kastike: Vatkaa pienessä kulhossa keskenään 2 ruokalusikallista vaaleaa soijakastiketta, 2 ruokalusikallista osterikastiketta, 1,5 ruokalusikallista tummaa soijakastiketta, 1 teelusikallinen sokeria, 0,25 teelusikallista valkopippuria ja 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä. Lisää 2 ruokalusikallista vettä ja sekoita tasaiseksi. Aseta sivuun.
⏱️ 3 minutes - 4
Paista aromaattisia aineita ja proteiineja: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä vokissa tai suuressa, paksupohjaisessa pannussa korkealla lämmöllä, kunnes se helmeilee ja on melkein savuava. Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri (jos käytät) ja paista noin 10 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää marinoitu naudanliha ja paista nopeasti, kunnes se on noin 80 % kypsää ja kevyesti ruskistunutta. Poista naudanliha vokista ja aseta sivuun. Lisää katkaravut vokiin ja paista, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja läpikuultamattomiksi, poista sitten ja aseta sivuun naudanlihan kanssa.
⏱️ 1 minute - 5
Ruskista nuudelit: Lisää toinen ruokalusikallinen kasviöljyä kuumaan vokiin. Lisää valmistetut riisinuudelit ja kevätsipulin valkoiset osat. Paista voimakkaasti 2–3 minuuttia, paina hellävaraisesti lastalla, jotta saat hieman hiiltymistä ja karamellisoitumista. Vältä nuudeleiden rikkomista; käytä tarvittaessa syömäpuikkoja tai kahta lastaa hellävaraiseen sekoittamiseen.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Wok hei (wokin henkäys) on välttämätöntä aidolle maulle. Tämä vaatii erittäin korkeaa lämpötilaa, joten varmista, että wokki tai pannusi on perusteellisesti esikuumennettu ennen ainesosien lisäämistä. Jos käytät kotitalouksien liesiä, maksimoi polttimon teho.
- ✓Älä täytä wokkia liikaa. Kypsennä tarvittaessa erissä ylläpitääksesi korkeaa lämpötilaa ja estääksesi höyryttymisen, mikä voi johtaa vetisiin nuudeleihin.
- ✓Riisinuudeleiden laatu vaikuttaa merkittävästi ruokaan. Tuoreet nuudelit ovat ihanteellisia, mutta laadukkaat kuivatut ho fun -nuudelit antavat myös erinomaisia tuloksia. Varmista, etteivät ne ole liian liotettuja.
- ✓Maista ja säädä kastikkeen maustetta ennen sen lisäämistä vokiin. Suolaisen, makean ja umamin tasapainoa voidaan mukauttaa mieltymystesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis-/Vegaani: Korvaa naudanliha ja katkaravut kiinteällä tofulla, siitake-sienillä tai suosikkivihanneksillasi. Käytä perinteisen osterikastikkeen sijaan vegaanista osterikastiketta tai sienipohjaista kastiketta.
- Mausteinen potku: Lisää viipaloituja tuoreita chilejä tai ruokalusikallinen chili-valkosipulikastiketta aromaattisten aineiden paistamisen aikana.
- Mereneläväsekoitus: Lisää katkarapujen lisäksi muita mereneläviä, kuten kalmarirenkaita tai kampasimpukoita, saadaksesi täyteläisemmän maun.
- Munalisäys: Työnnä nuudelit ja muut ainekset wokkin sivulle, sitten paista yksi tai kaksi kananmunaa tyhjentyneessä tilassa ennen kaiken sekoittamista.