Ning Meng Ji(Ning Meng Ji (Kiinalainen sitruunakana))
Cantonese Lemon Chicken
Ning Meng Ji eli kiinalainen sitruunakana on rakastettu ruokalaji, jossa yhdistyy herkkä, makean ja kirpeän sitruunainen kastike sekä rapea, murea kana. Vaikka ruokalaji on suosittu länsimaisissa kiinalaisissa ravintoloissa, autenttiset versiot sisältävät usein kevyemmän ja vivahteikkaamman makumaailman, joka tuo esiin tuoreiden sitruunoiden kirkkaan kuoren ja mehun.
🧂 Ainekset
- 500 g Luuton, nahaton kananrintafilee(noin 590 g, leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 1/2 cup Maissitärkkelys(jaettuna, kanan kuorruttamiseen ja kastikkeen sakeuttamiseen)
- 1 large Vehnäjauho(kanan kuorruttamiseen)
- 80 ml Muna(kevyesti vatkattuna, taikinaan)
- 60 g Rypsiöljy(friteeraukseen)
- 120 ml Tuoreet sitruunat(1 sitruunan kuoriraaste, 2 sitruunan mehu (noin 1/4 cup / 60ml))
- 1 tbsp Kananliemi(noin 120ml)
- 3 cups Sokeri(maun mukaan)
- 1/2 tsp Riisi-etikka(valinnainen, lisää kirpeyttä)
- 1/4 tsp Shaoxing-viini(valinnainen, tai kuiva sherry)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Sekoita keskilämpöisessä kulhossa kananpalat, 1 teelusikallinen suolaa, 1/4 teelusikallista valkopippuria ja 1 teelusikallinen Shaoxing-viiniä (jos käytät). Sekoita hyvin, jotta jokainen pala on maustunut. Anna marinoitua vähintään 15-30 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista kuorrutus: Sekoita matalassa astiassa tai lautasella 1/2 cup maissitärkkelystä ja 1 ruokalusikallinen vehnäjauhoja. Sekoita ne keskenään.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuorruta kana: Kasta jokainen marinoitu kananpala vatkattuun munaan ja anna ylimääräisen valua pois. Pyörittele sitten kana maissitärkkelys-jauhoseoksessa painellen kevyesti, jotta se kuorruttuu kauttaaltaan. Aseta sivuun puhtaalle lautaselle.
⏱️ 5 minutes - 4
Friteeraa kana: Kuumenna noin 3 cups rypsiöljyä wokkipannussa tai syvässä kattilassa keskilämmöllä noin 175°C (350°F). Lisää varovasti kuorrutetut kananpalat erissä, varo täyttämästä pannua liikaa. Friteeraa noin 4-6 minuuttia, tai kunnes kana on kullanruskeaa ja kypsää. Nosta kana reikäkauhalla pois ja valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat erityisen rapean kanan, voit friteerata sen kahdesti: ensimmäisen friteerauksen jälkeen anna kanan hieman jäähtyä, nosta sitten öljyn lämpötila 190°C (375°F) ja friteeraa vielä 1-2 minuuttia, kunnes se on erittäin rapeaa.
- ✓Säädä kastikkeen sokeria ja sitruunamehua saadaksesi haluamasi makean ja kirpeän tasapainon.
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa ennen friteerausta; liian viileässä öljyssä kana tulee rasvaiseksi, liian kuumassa se palaa ennen kuin kypsyy.
- ✓Tuoreen sitruunankuoren käyttö mehun lisäksi antaa intensiivisemmän ja aromaattisemman sitruunan maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripauksellinen chililastuja tai teelusikallinen Srirachaa sitruunakastikkeeseen saadaksesi lisää tulisuutta.
- Käytä kanan reisipaloja rintafileen sijaan saadaksesi täyteläisemmän ja mehukkaamman rakenteen.
- Jotkut reseptit sisältävät luumukastiketta tai hunajaa sitruunakastikkeessa lisämakeuden ja syvemmän maun saavuttamiseksi.