Mantou(Mantou (kiinalaiset höyrytetyt sämpylät))
Chinese Steamed Buns
Mantou ovat pehmeitä, kuohkeita ja hieman makeita höyrytettyjä sämpylöitä, jotka ovat pohjoiskiinalaisen keittiön peruselintarvike. Historiallisesti ne kehittyivät täytetyistä sämpylöistä nykyiseen muotoonsa ja niitä nautitaan kaikkina ateria-aikoina, toimiessaan monipuolisena lisukkeena sekä suolaisille ruoille että makeille levitteille. Niiden yksinkertaiset ainekset ja valmistus tekevät niistä lohdullista ja mukautuvaa ruokaa, joka ilmentää rikasta kulinaarista perinnettä.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauho (yleisjauho)(noin 360g, sekä lisää jauhoja pölyttämiseen)
- 150 ml Kuivahiiva(tai tuorehiiva)
- 1 tsp Sokeri(hiivan aktivoimiseen ja pieneen makeuteen)
- 2 tbsp Suola(Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.)
- 1 tbsp Lämmin vesi(noin 240ml, noin 40-46°C)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa lämmin vesi, sokeri ja kuivahiiva. Sekoita kevyesti ja anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa, mikä osoittaa hiivan aktiivisuuden. Jos käytät tuorehiivaa, varmista, että vesi on lämmintä (ei kuumaa) ja anna hieman enemmän aikaa aktivoitumiseen.
⏱️ 10 minutes - 2
Yhdistä kuivat aineet: Sekoita suuressa kulhossa tai yleiskoneen kulhossa vehnäjauho, suola ja leivinjauhe (jos käytät, ylimääräiseen kuohkeuteen). Tee syvennys kuivien aineiden keskelle.
⏱️ 5 minutes - 3
Muotoile taikina: Kaada aktivoitu hiivaseos ja ruokalusikallinen kasviöljyä kuivien aineiden syvennykseen. Aloita sekoittaminen lastalla tai käsillä, lisäten vähitellen jauhoja reunoilta, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Jos käytät yleiskonetta, kiinnitä taikinakoukku ja sekoita matalalla nopeudella.
⏱️ 10 minutes - 4
Vaivaa taikina: Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa käsin noin 10-12 minuuttia tai yleiskoneella 8-10 minuuttia matalalla tai keskinopeudella, kunnes taikina on erittäin sileää, kimmoisaa eikä enää tahmeaa. Sen pitäisi tuntua pehmeältä ja taipuisalta. Tavoitteena on minimoida ilmakuplat sileän ulkopinnan saavuttamiseksi.
⏱️ 60-90 minutes - 5
Ensimmäinen kohotus: Voitele puhdas kulho kevyesti öljyllä. Laita vaivattu taikina kulhoon ja käännä se kerran, jotta se öljyyntyy joka puolelta. Peitä kulho kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 10 minutes - 6
Muotoile mantout: Painele kohonnutta taikinaa kevyesti kasaan ilmakuplien poistamiseksi. Kumoa se kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa lyhyesti. Kauli taikinasta noin 4 cm halkaisijaltaan oleva tanko. Leikkaa tanko 8 yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen osa sileäksi palloksi, kääntäen reunat alle, jotta pintaan tulee kireyttä. Vaihtoehtoisesti voit litistää jokaisen osan, taittaa sen kolmeen osaan ja sitten rullata sen kuin kääretortun, sulkien sauman, ennen leikkaamista ja muotoilemista sileiksi pyöryköiksi.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Toinen kohotus: Laita jokainen muotoiltu mantou noin 7,5x7,5 cm kokoisten leivinpaperipalojen päälle. Asettele ne höyrytyskoriin varmistaen, että niiden väliin jää noin 2,5–5 cm tilaa laajenemista varten. Peitä höyrytyskori ja anna mantouiden levätä vielä 20–30 minuuttia lämpimässä paikassa. Niiden pitäisi hieman pullistua, mutta ei kaksinkertaistua kooltaan.
⏱️ 5 minutes - 8
Höyrytä mantout: Täytä kattila tai wok noin 2,5–5 cm vedellä ja kuumenna se kiehuvaksi kovalla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskilämmölle, aseta höyrytyskori mantouineen veden päälle ja peitä tiiviisti. Höyrytä 12–15 minuuttia. Varmista, että höyrytyskori on kääritty keittiöpyyhkeeseen kondensaation estämiseksi, jotta se ei tipu sämpylöiden päälle.
⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erityisen valkoisten mantouiden saamiseksi harkitse valkaistujen vehnäjauhojen tai vehnäjauhojen ja vehnätärkkelyksen yhdistelmän käyttöä.
- ✓Varmista, että hiivasi on tuoretta ja aktiivista. Jos se ei vaahtoa 10 minuutin kuluttua, se on todennäköisesti kuollutta eikä kohota taikinaa kunnolla.
- ✓Vaivaaminen on ratkaisevan tärkeää sileän rakenteen kannalta. Tavoittele taikinaa, joka on sileää ja kimmoisaa, ilman suuria ilmakuplia.
- ✓Höyryttäessä höyryttimen kannen kietominen keittiöpyyhkeeseen estää kondensaatiota tippumasta mantouiden päälle, mikä voi aiheuttaa muhkuraisen tai märän pinnan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää teelusikallinen leivinjauhetta kuivien aineiden joukkoon saadaksesi erityisen kuohkean ja kevyemmän rakenteen.
- Lisää luonnollisia väriaineita, kuten kurpitsasosetta (oranssi) tai pinaattisosetta (vihreä), taikinaan visuaalisesti houkuttelevien mantouiden saamiseksi.
- Hieman täyteläisempiä mantouita varten voit käyttää maitoa veden sijaan osittain tai kokonaan nesteenä, tai lisätä taikinaan pienen määrän kasvirasvaa tai silavaa.